餐饮服务与管理教学教案——餐厅员工管理.doc

授课内容：《餐饮服务与管理》第九章 餐厅员工管理 第一节 定编定额 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；通过重点难点教学方法 讲解教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 一、 【讲解】【】请同学结合课本p.页第二段，填 定员定额是由饭店总经理授权（ ）、（ ）、（ ）部门协同（ ）、（ ）、（ ），经试点和筛选，才在各部门实施的。 回答并填 学习表格式归纳，巩固的内容。 【提问】【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】二、【讲解】 阅读教材，书写笔记 　 【提问】【板书】1、【】 分析讨论回答 巩固知识。 【板书】、【】 认真看，记住方法和计算手法 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，记住不同的排班班次 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】 阅读后，更清晰地掌握此知识 加强此方面的认识，进一步了解相关内容 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》第九章 餐厅员工管理 第二节 员工招聘 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法讲解教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 一、 【讲解】 【过渡】【板书】二、【讲解】 阅读教材，书写笔记 　 【板书】【板书】【讲解】 【板书】【】请同学结合课本填 回答并填学习表格式归纳，巩固的。 【板书】【讲解】【】 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】 通过学习，掌握实施招聘的基本过程 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》第九章 餐厅员工管理 第三节 员工培训 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；通过重点难点教学方法讲解教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 一、 【讲解】 【过渡】【板书】二、【讲解】 阅读教材，书写笔记 　 【板书】【讲解】【板书】【讲解】 【板书】【讲解】【】请同学结合课本p.页第二段，填 回答并填学习表格式归纳，巩固的。 【讲解】【】请同学结合课本p.页第段，填 回答并填 学习表格式归纳，巩固的 【讲解】【】分析讨论回答 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【】 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】 通过学习，掌握培训的基本内容 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》第九章 餐厅员工管理 第四节 员工的日常管理 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法讲解教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】【板书】 【讲解】【】请同学结合课本填回答并填学习表格式归纳，巩固的。 【板书】【讲解】【】 　 【板书】【讲解】 【板书】【板书】【讲解】【】请同学结合课本填 回答并填学习表格式归纳，巩固的。 【板书】【讲解】 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】 通过学习，掌握精神激励的基本内容 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 1