餐饮服务与管理教学教案——餐饮安全管理.doc

授课内容：《餐饮服务与管理》 第十二章 餐饮安全管理第一节 安全管理的目的与任务 授课对象： 授课教师：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【讲解】【】请同学结合课填 餐饮部的不安全因素主要来自（ ）、（ ）两个方面。 回答并填 学习表格式归纳， 【提问】【讲解】思考、讨论、回答 培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】 　 【板书】【讲解】【板书】【讲解】分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第十二章 餐饮安全管理 第二节 餐饮安全防范 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法 讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【讲解】【】请同学结合课本填 厨房安全检查的内容主要有：（ ）和（ ） 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【提问】 【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】 　 【】 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】 增加学生的理论知识，为实操做准备 【板书】【讲解】【】【】 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 1