餐饮服务与管理教学教案——餐饮部组织机构设置.doc

授课内容：《餐饮服务与管理》 第八章 餐饮部组织机构设置 第一节 餐饮部组织机构 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法 讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【讲解】【】请同学结合课本填 现代饭店管理管理理念要求组织机构（ ），尽量减少（ ）。 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【】【】请同学结合课本填思考、讨论、回答 了解联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】 阅读教材，书写笔记 　 【】 【板书】【讲解】 分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆大中饭店的组织机构特征 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，根据此图掌握不同部门的职能 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》 第八章 餐饮部组织机构设置 第二节 餐饮部各岗位职责 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】【提问】【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】【】 　 【】【板书】【讲解】【】分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】【】 认真看，掌握这几个职位在图中的位置。 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】 认真看，努力记忆其职责 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【】 认真看，掌握这几个职位在图中的位置。 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【】 认真看，掌握这几个职位在图中的位置。 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【】 【板书】【】 认真看，掌握隶属于行政总厨的各点厨师职位在图中的位置。 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》 第八章 餐饮部组织机构设置 第三节 餐饮部与其他部门的业务关系 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法 讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【讲解】【】请同学结合课本填 餐饮部要依据前厅部提供的（ ）；根据前厅部提供的（ ）；根据前厅部提供的（ ）,等等；餐饮部还要从前厅部取得住客信用方面的信息，以决定是否（ ）。 回答并填 学习表格式归纳，巩固 【提问】 【讲解】思考、讨论、回答 了解联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】【讲解】 阅读教材，书写笔记 　 【板书】【讲解】 巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆它们之间的密切关系 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 1