餐饮服务与管理教案——餐饮服务质量管理.doc

授课内容：《餐饮服务与管理》 第十一章 餐饮服务质量管理 第一节 餐饮服务质量管理的内容与特点 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法 讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【讲解】【】请同学结合课填 餐饮部提供的服务既要满足客人生活的基本需（ )，也要满足客人的心理需要( )。 回答并填 学习表格式归纳，巩固 【提问】 【讲解】思考、讨论、回答 培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】【讲解】 阅读教材，书写笔记 　 【板书】 【讲解】【】分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】【讲解】【】 认真看，分析哪些属于有形服务，那些属于无形服务 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】 从理论的学习中更好的把握餐饮服务质量的特点。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《餐饮服务与管理》 第十一章 餐饮服务质量管理 第二节 餐饮服务质量的分析与控制 第三节 餐饮生产质量控制 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识能力；重点难点教学方法教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【讲解】【】请同学结合课本填 餐饮部管理者在对服务质量进行分析时，常采用（ ）、（ ）、（ ）以及（ ）的方法。 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【讲解】【】 　 【板书】【讲解】【】 分析讨论回答 巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆这些步骤 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【】请同学结合课本填 PDCA即计划( )、实施( )、检查( )、处理( )的英文单词字头 【讲解】 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【讲解】 学习服务质量控制的三方面的内容 【过渡】【板书】【讲解】 　 【板书】【讲解】 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 1