饮食文化教案.doc

《中国旅游文化》 课程教案 第8、9 次 授课题目（教学章、节或主题）： 第5章 饮食文化 课时安排 4 授课时间 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： ? 教学目的： 随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食文化的追求也更加深层次，单纯的“吃”、“饮”已经不能满足人们的需求。中国饮食文化的发展与繁荣应该是与整个中国历的发展相协调、相统一的，这样才能让中国饮食文化更加源远流长下去。通过本章的教学，使学生主要了解中国饮食文化的概念、发展和传播的过程，八大菜系及各地方的风味小吃，茶的起源渊源与茶类、茶品、茶具等涉及茶文化的各个方面，以及酒文化的渊源与酒类、酒文化表现形式和名酒介绍等等内容，尤其是熟悉中国饮食文化的特征。 教学要求： 1、掌握中国八大菜系的特点，茶叶的分类方法和各类茶叶的特点； 2、熟悉茶艺与茶道，酒文化的表现形式； 3、了解中国饮食文化的特征。 教学内容（包括基本内容、重点、难点）： 基本内容： 第5章 饮食文化 5.１ 中国饮食文化概述 5.1.1 中国饮食文化概述 5.1.2 中国饮食文化的发展与传播 5.2 八大菜系及地方风味小吃 5.2.1 中国的八大菜系 地方风味小吃 补充：中国饮食文化特征 5.3 中国茶文化 5.3.1 茶的起源与茶类 5.3.2 茶品、茶具、茶人与茶饮 5.3.3 茶艺与茶道 5.4 中国酒文化 5.4.1 酒的起源 5.4.2 酒的种类 5.4.3 酒文化的概念与表现形式 5.4.４ 中国名酒鉴赏 本章重点： 1、中国八大菜系的文化特点；2、茶艺与茶道“四谛”3、酒文化的表现形式。 本章难点： 了解中国饮食文化特征。 复习、作业练习题、思考讨论： 复习： 中国菜系的分类法 茶艺与茶道 酒文化的概念与表现形式 作业练习题： 1、谈谈中国饮食文化是如何发展和传播的? 2、简述我国的八大菜系及各自的特色。 3、根据茶叶的加工方法不同，茶叶可分为哪几类？简述各类茶的特点。 4、茶道“四谛”是什么 5、什么是酒旗，它有什么作用？ 6、举例介绍中国几大名酒。 7、完成小组课件制作：“满汉全席”。 思考讨论： 查阅相关资料，分析比较中西方饮食文化的差异。 参考资料（含参考书、文献等）： 1、徐文苑．2005．中国饮食文化概论．北京：清华大学出版社，北京交通大学出版社 2．王昕，李建桥，吕子珍．2003．饮食健康与食品文化．北京：化工出版社 3．王从仁．2001．中国茶文化．上海：上海古籍出版社 4．何宏．2006．中外饮食文化．北京：北京大学出版社 5．范用．2004．文人饮食谭．北京：三联书店 6．林木．2002．听雨轩说茶．北京：中国物价出版社 7．陈恭．2006．品茶说茶养生．北京：军事谊文出版社社 教学过程设计：复习 20 分钟，授新课 120 分钟，安排讨论 30分钟，布置作业 10 分钟，其他 分钟 授课类型（请打）√：理论课□√ 讨论课□ 实验课□ 练习课□ 其他□ 讨论□ 示教□ 指导□ 其他□ 模型□ 实物□ 挂图□ 音像□ 其他□ 1、每项页面大小可自行添减；2、教学内容与讨论、思考题、作业部分可合二为一。 2