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公众营养与人群营养 《中国居民膳食指南》 《中国居民膳食指南》 《中国居民膳食指南》 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔 美国《2005年膳食指南》 2005年1月12日，美国健康与人类服务部（Health and Human Services，HHS）部长Tommy G. Thompson和农业部部长Ann M. Veneman 宣布发行《2005年美国人膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans 2005），即联邦政府关于通过营养和身体活动促进健康和减少慢性病风险的基于科学的建议。?? 第六版的美国人膳食指南，更强调减少卡路里的摄入和增加身体活动（physical activity）。HHS和农业部的这个联合项目，是联邦法律所要求的最近的5年审查（five-year reviews）。它是联邦食品计划和营养教育计划的基础，并且是布什总统的《更健康美国计划》（Healthier US Initiative）的营养和健身支柱。 美国《2005年膳食指南》 ??? 食用健康的营养平衡的食品，始终是膳食指南的一个中心，但是平衡的营 养对于健康还是不够的。总热量也要计算在内，特别是因为更多的美国人 体重正在增加。因为几乎三分之二的美国人超重或者肥胖，并且超过一半 的美国人身体活动太少，这《2005年膳食指南》着重强调卡路里控制和身 体活动。 该报告确定了41种关键性建议，其中23种用于普通公众，18种用于特殊人群。它们归入9个概括性专题（general topics）： ??? ●在卡路里需要范围内的适当的营养素 ??? ●体重管理 ??? ●身体活动 ??? ●鼓励的食品类别 ??? ●脂肪 ??? ●碳水化合物 ??? ●钠和钾 ??? ●酒精饮料 ??? ●食品安全 美国的膳食指南 保持健康体重； 每日有体力活动； 按“金字塔”指南选择食物； 每日选择多种谷类，尤其是全谷物； 保证食物安全； 选择低饱和脂肪、低胆固醇而总脂肪适度的膳食； 选择饮料与食物使糖摄入量适度； 选择与制备少盐食物； 如饮酒精饮料，宜适量。 十大营养食物 　　美国《时代周刊》专辑介绍了十大最佳营养食品： 一、绿茶（green tea） 　　- 防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。　　- 预防心脏病　　- 用来漱口可防治蛀牙 十大营养食物 二、三文鱼（salmon） 含有omega-3s脂肪酸　　- 可防治血管阻塞　　- 预防脑部老化例如老人痴呆症　　- 降低胆固醇 三、菠菜（spinach） 　　- 含大量铁质及叶酸　　- 可防治血管疾病及心脏病　　- 保护视力　　- 热量低 十大营养食物 四、西兰花 (broccoli) 　　- 含丰富胡萝卜及维他命c　- 减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。 五、蒜头 (garlic) 　　- 防治心脏病　- 降低胆固醇　- 杀菌 十大营养食物 六、红酒 (red wine) 　- 含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇　　- 减少血管硬化　　- 喝小量对心脏有益　　 七、西红柿 (tomatoes) 　　 - 含有具抗氧化功能的红西红柿素　　- 防治前列腺癌　　- 防治与消化系统有关的癌症　　- 有丰富维他命C 　　　　 十大营养食物 　八、果仁 (nuts) 　　 - 含丰富维他命E　　- 降低胆固醇　　- 预防癌症　　- 含甘油三酸酯，预防心脏病 九、燕麦 (oats) 　　 - 降低血压　　- 降低胆固醇　　- 防治大肠癌　　- 防治心脏疾病 　　　 十大营养食物 十、蓝莓 (blueberries) 　　 - 抗氧化　　- 预防心脏病　　- 防治癌症　　- 增进脑力 　 十大垃圾食物 世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物： 一、油炸类食品 　　 - 导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）　　- 含致癌物质　　- 破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品 　　 - 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌　　- 影响粘膜系统（对肠胃有害）　　- 易得溃疡和发炎 　 丙烯酰胺致癌 丙烯酰胺致癌，其实并不是什么“新”闻。早在2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家就发布了一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质丙烯酰胺。该报道指出，1公斤炸薯条是含有丙烯酰胺400微克。相比之下，德国规定每升饮用水中丙烯酰胺含量不能超过0.1微克！ 丙烯酰胺致癌 研究显示，长期低剂量接触丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。实验证实，高含量的丙烯酰胺能使动物患生殖系统癌症。