第三章中国居民饮食指南和宝塔.ppt

动、植物比较均衡;;;高动物、低植物;高植物、低动物;《中国居民膳食指南》 中国营养学会 （2002）;中国居民膳食宝塔;堕柏商亩责掺怜聚侩银赤匿氨胜鲍入禾杉自髓瘟剿甚纬奄败要衔夯撬贤冯第三章中国居民饮食指南和宝塔第三章中国居民饮食指南和宝塔;我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法 ;;;;　制订中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs)是中国营养学会和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在制订“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔之后的又一项重要活动. 概要　　一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes） 　　DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。 ;?平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement）　　EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制定RDA的基础。 ?推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake） 　　RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI = EAR+2SD。如果关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI = 1.2 × EAR。 ;中国人膳食结构的误区 1.植物油摄入量多了一倍 2.饭吃得太少了 3.牛奶摄入不足 4.吃水果可以代替吃青菜;中国人膳食结构的误区 5.每天要喝8杯水 6.综合维生素有益健康 7.纤维似乎是吃愈多愈好 8.每餐的食物搭配不当 ;误区1.植物油摄入量多了一倍? ??????? 在中国人的概念里，动物油不宜多食，但对于植物油的警惕却不足。 专家估计，每个中国人每天平均摄入50克左右的植物油，可中国营养学会推荐的合适量仅25克，足足多了一倍。 比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。 ;专家建议 1）油炸、油煎类食物应该退出我们的餐桌。 2）可以生食的蔬菜尽量不要与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜最好洗净后生吃。 3）炒菜多余的菜汤和肉汤尽量不要食用，因为残留的油和盐都将威胁身体的健康。?;误区2：饭吃得太少了? ??????? 吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，这样节省的观念依然左右着中国人的思维，与专家的建议正相反。 据调查显示，中国人平均每人每日主食的摄入量仅290克左右，不能满足人的能量需求。 ;专家建议 人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的60％。 由于每个人能量消耗不同，主食的摄入量当因人而异。?; 主食摄入不足的同时，肉类摄入大大超量。 专家指出，现在中国人吃肉吃得太多了。 专家建议，每天每人肉类只能吃50——100克，也就是半块排骨的量；禽蛋类不超过50克，最多吃一个蛋。 ;误区3.牛奶摄入不足 ??????? 中国人喝牛奶的情况比起10年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。 城市女性很多怕影响产后的身材，都不愿意哺乳。但是这样的观点必须得到纠正。;专家建议 1）成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右； 2）小孩2瓶，500克； 3）老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。? ;误区4.吃水果可以代替吃青菜 有些人不爱碰蔬菜，但又担心维他命摄取不足，就以吃水果来替代。 专家指出，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。 有些人用喝果汁替代吃水果，更加错误，因为没喝到重要的纤维，更糟糕。 ;误区4.吃水果可以代替吃青菜 蔬菜中的矿物质含量比较高， 水果里含较多的是维生素。 ;误区4.吃水果可以代替吃青菜 健康饮食的基础之一是“多元”，也就是每天吃的食物种类愈多愈好。 专家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、橘、紫等各种不同颜色的蔬菜； 水果