09年8月份餐厅经营分析会.ppt

餐饮部经营分析会; 第一部：营业收入分析 第二部：服务质量分析 第三部：客源结构分析 第四部：营业费用分析 第五部: 总结;;餐饮部经营总体分析;酒水分析;分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业费用较计划节约0.97%。 1.本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的营收还是厨房的毛利率都有大幅上升. 2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。 ;;;8月份服务质量总结;;餐饮部整体上桌率;一楼散客常客对比;二楼散客常客对比;餐饮部二楼上桌率;餐饮部一楼上桌率;餐饮部整体上客率;餐饮部整体上桌率;餐饮部一楼上客率;餐饮部二楼上客率;;餐饮部整体常客对比表;二楼常客对比表;一楼7.8月常客对比表;郑飞消费次数排行;;7月份营业费用明细表;8月份营业费用明细表;餐饮部用电量对比图;09年7???与8月洗涤费用对比表;09年7月与8月餐厅客用品.;8.7月份税金费用分析;09年8月.7月餐厅维修;09年8月.7月餐厅物料;09年8.7月印刷费用对比表;09年8月7月餐厅其它;7月份其它费用;8月份其它费用;;餐饮部9月份预算收入;整改.1.在近段时间对新员工培训对老客户的认识，客人的爱好、特征. 2.培训餐厅的亮点服务、服务技能，使员工熟练的掌握亮点服务、服务技能能够很好的为客人服务. 3.从酒店的关注细节提升品质做起.将服务的细节做好. 4.找准客户.管理人员及员工的需求点适时引导及进步. 5.在今后的工作中要调整思路把餐饮的亮点及菜品的卖点做出来再现有的基础上争取更大的进步及提升.;9月份餐饮部工作计划 ;总 结