情势分析五、目标计划六、室内空间规划及布置七、人事管理八、饮料单.PPT

班級：餐旅二甲 組別：第三組 指導老師：黃旭怡 組員：499M0005 洪子絜 499M0012 李偉廷 499M0020 楊昇燁 499M0024 林姵均 499M0027 陳建豪 499M0069 徐明楷 目錄 一、前言 二、公司理念 三、地理位置及環境分析 四、情勢分析 五、目標計劃 六、室內空間規劃及佈置 七、人事管理 八、飲料單設計與規劃 九、採購驗收與庫房管理 十、財務管理 十一、S.W.O.T分析 十二、行銷策略與計劃 十三、參考資料 十四、各組員心得 十五、分工表 一、前言 「Lounge」有兩種意思 (1)是喝酒、喝咖啡的地方。 (2)是指一種音樂，兩者強調的都是「休閒」、 「放鬆」、「時尚尖端」。 二、公司理念 Lounge Bar是以營利為目標，但我們期望這是在顧客滿意的前提之下成立，品質的要求和完全正派經營則是我們的宗旨。 三、地理位置及環境分析 公司名稱：Lounge Bar居酒屋 成立時間：2011年12月 價位：有分單點及套餐，價位從99元到699元 營業日： PM 05:00－PM 09:00 特選晚餐 PM 09:00－AM03:00 Lounge Time 座位數：沙發30位、吧台15位 位置：海安路 台南是文化古都，更是許多傳統美食的發源地，環視台南市的餐廳市場，大都是以中餐、晚餐的餐廳居多，而台南夜生活也是相當多采多姿，且台灣人對居酒屋並不陌生，為了提供給消費者有別於一般居酒屋的印象，融合台灣口味的料理，要給消費者體驗不同以往的餐廳氛圍，成立「Lounge Bar居酒屋」。 四、情勢分析 客戶群: (一)主要客戶群:我們將店面的開設地點設在熱鬧的 都市市區附近，以上班族、朋友聚餐、公司聚 餐的族群為主要客戶群。 (二)次要客戶群:年輕的族群，因為未滿18歲不能飲 酒，所以我們將年輕的族群設在滿20歲以上的 大學生們。 競爭者: (一)主要競爭者:我們是以創新的居酒屋為主，並不 是以我們印象中日本人下班後，當然在熱鬧的 都市市區一定會有許多酒吧或是夜店，所以我 們將他們定為我們的主要競爭者。 (二)次要競爭者:我們將次要競爭者定為一般的簡餐 廳為主，因為想必也會有顧客是不喜歡飲酒的， 所以他們會選擇到一般的簡餐廳有很多無酒精 飲品可以選擇。 五、目標計劃 六、室內空間規劃及佈置 (一)內場規劃 1.設備規劃:冰箱、製冰機、吧檯、水桶、 垃圾桶、瓦斯爐、調酒用具 2.動線安排: (二)外場規劃 1.風格設定:夜店風，音樂使用重金屬音樂， 燈光採用七彩霓虹燈。 2.設備:桌子、椅子、沙發 3.桌椅規劃:高腳椅、造型桌椅、沙發 4.動線安排: 七、人事管理 (一)人事組織圖: (二)員工人數與配置:董事長一人，執行長兩人， 總經理一人，協理兩人，管理部五人，生產 部五人，品研部十人，業務部五人。 (三)工作職責表:董事長規劃指導方針，執行長協助總經理執行，總經理管理整間店，協力負責管理其他部門員工。 (四)員工招募方法:用518人力銀行、104人力銀行或123，主要為網路徵才。 (五)員工訓練方法:在職訓練，採用一對一教學；另外還得教SOP。 (六)員工薪資與福利:薪水低階部門員工，一個月20000起，高階部門員工50000元起，會適當做增減。福利為員工旅遊，在店休日可以一起出去玩。 八、飲料單設計與規劃 (1)夕陽西下 (2)青色草原 (3)海天一線 (4)繽紛彩虹 (5)繽紛小彩虹 (6)世界末日 (7)綠蚱蜢 (8)金黃鐵塔 (9)深海綠藻 (10)那就這樣吧 (11)流血 (12)綠色天堂 (13)金溢囚金 (14)人面獸心 (15)深藏不漏 九、採購驗收與庫房管理 餐廳在制定採購制度的時，可以從以下幾個方面來確定： 1.確定採購人員 2.確定採購流程、時間、範圍、品種和 方式 3.制定三方驗收制度、和價格調查制度； 4.制定單品採購標準； 5.退換貨制度和流程； 6.制訂物品採購失誤的獎罰機制。 細節的採購方面要注意以下幾點： 1.是否專人採購：一人拿錢、一人記賬 2.是否三方驗收：廚師長、前廳經理、採購或送 貨人員 3.是否有採購樣品的標本，驗收流程現收現打票 4.核對驗收是否付合標準，單品靜料率是否達標