官能团保留指数鉴别掺淀粉糖浆蜂蜜研究.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.5 官能团保留指数鉴别掺淀粉糖浆蜂蜜的研究 1 2 3 2 2 3 陈梅兰 ，梁世君 ，雷鸣 ，赵明霞 ，吴捷 ，何晋浙 （1.浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江杭州 310015）（2.桐庐县质量计量监测中心，浙江杭州 311500） （3.浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江杭州 310014） 摘要：研究了利用官能团保留指数法(Kovats index)鉴别掺淀粉糖浆的假蜂蜜。蜂蜜样品溶于水后用凝胶(Bio-Gel® P-2 Gel)体积 排阻法去除样品中果糖、葡萄糖，将寡糖富集后直接经阴离子交换色谱电化学检测器检测。直链麦芽寡糖是由葡萄糖单体缩合而成的 寡糖，类似正构烷烃，将麦芽寡糖（二糖~七糖）标准样品色谱峰作为对照峰，将麦芽四糖、五糖、六糖、七糖的保留指数分别设为 400 、500、600、700，根据样品获得的色谱峰的保留时间计算官能团保留指数值，结果表明，在添加果葡糖浆的麦芽糖混标样品、掺 有果葡糖浆的纯蜂蜜及部分市售蜂蜜样品均出现相同的官能团保留指数值，而纯蜂蜜样品不存在此现象，据此可判断蜂蜜是否掺假， 灵敏度可达1%。利用该结果对已知掺假的蜂蜜进行验证，结论符合。 关键词：官能团保留指数；离子色谱；掺假蜂蜜；淀粉糖浆；麦芽寡糖 文章篇号：1673-9078(2015)5-272-277 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.5.043 Detecting Starch Syrup in Adulterated Honey via Retention Index 1 2 3 2 2 3 CHEN Mei-lan , LIANG Shi-jun , LEI Mingi , ZHAO Ming-xia , WU Jie , HE Jin-zhe (1.Biological and Environmental Engineering School of Zhejiang Shuren University, Hangzhou, 310015, China) (2.Tonglu County Municipal Supervision and Testing Center of Quality and Metrologgy, Hangzhou 311500, China) (3.Biology and Environmental Engineering School of Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China) Abstract: The use of retention index (Kovats index) to detect adulteration of honey with starch syrup was studied. After dissolving the honey sample in water, fructose and glucose were removed by Gel (Bio-Gel ® Gel P-2) size-exclusion, oligosaccharides were concentrated, separated, and directly identified by anion-exchange chromatography using an electrochemical detector. Linear ma