日式料理用餐礼仪.PPT

* 《圖解國際禮儀》 * 第六章 餐飲宴會禮儀 6-1 中餐禮儀 (1) 6-2 中餐禮儀 (2) 6-3 中餐禮儀 (3) 6-4 西餐禮儀 6-5 西餐禮儀─上菜順序 6-6 西餐禮儀─酒的禮儀 6-7 西餐禮儀─各式酒杯持用方式及餐點搭配　 6-8 西餐禮儀─用餐禮儀 6-9 西餐禮儀─席次安排 第六章 餐飲宴會禮儀 6-10 西餐禮儀─歐式自助餐禮儀 6-11 日式料理禮儀 6-12 日式料理─用餐禮儀 6-13 日式料理─用碗禮儀 6-14 宴會禮儀(1) 6-15 宴會禮儀(2) 6-16 宴會禮儀(3) 6-17 宴會禮儀(4) 6-11 日式料理禮儀 日本料理的種類 本膳料理 會席料理 懷石料理 日本料理的種類 本膳料理 ★起源於15 世紀，以往是貴族及武士家庭用來招待貴客的餐宴 形式，故用膳時極講究規矩禮法。 ★進食方法，是將置放料理的四方形小桌「角膳」，按照規定 的禮法置於客人面前；然後再依招待的輕重及場合，由服務 人員開始一道道端出。 日本料理的種類 會席料理 ★發源於17 世紀的江戶時代，為當今日本最普遍的宴會料理。 ★結合本膳料理及懷石料理的精緻，但用餐氣氛較為輕鬆，為 現今日本婚喪喜慶常用的餐會形式，又稱為宴會料理。 日本料理─會席料理出菜的順序 先付 (開胃菜) 前菜 吸物 (清湯) 生魚片 煮物 燒物 (烤魚) 揚物 (油炸物) 蒸物 醋味 (涼拌) 飯/ 醃漬品 湯 (味噌) 水果 日本料理的種類 懷石料理 ★起源於16 世紀，在古代進行茶道前所進食的懷石料理(1湯 3菜)，其用意是止飢，避免空腹飲茶，以達保護腸胃的效果。 ★現在已轉變成為精緻、講究的日本料理(2湯7菜或2湯8菜)， 並成為現代日本料理中價位高檔、食材慎重及頂級享受的代 名詞。 ★最大特色是配合季節，除選擇新鮮的海產、蔬果等食材外， 還要搭配精緻餐具、環境布置及服務品質。 6-12 日式料理─用餐禮儀 日式料理用餐禮儀 1.若賓客為晚輩，須向主人道謝招待，同時稱讚菜肴 美味。 2.晚輩須等長輩均離席後才可離席。 3.隔日，賓客會致電給主人，感謝昨日之招待。 餐宴結束禮儀 可在上菜前空檔與鄰座賓客輕聲問好、寒暄，但不可 離開座位交換名片。 賓客彼此寒暄 1.晚輩須比長輩先抵達會場，抵達時須等待主人招呼 並禮讓長輩先入席。 2.若主人為長輩而賓客為晚輩，則由賓客先入席。 入席順序 1.脫鞋，並將鞋尖朝外，將鞋子靠近包廂擺放整齊。 2.早到的人應將鞋子放在較遠的位置，留下較中間的 位置給晚到賓客使用。 到餐廳進入 玄關前 正確做法 事 項 日式料理用餐禮儀 可用右手擊左手掌心2 下；勿拉高分貝呼喊，或直接 衝出包廂外找服務生。 召喚服務人員 1.上菜前，服務生會送來毛巾和茶，毛巾供賓客擦 手。 2.喝茶時，不可邀請人共飲或敬茶。 桌上毛巾和茶 1.傳統日本餐廳包廂，人們以跪坐方式用餐。 2.座位須由主人安排，分為上座及下座，輩分最低的 賓客坐在靠近門口的位置，以便傳菜或協助關門。 包廂及座位 禮儀 正確做法 事 項 日式料理─用筷禮儀 從筷架上拿起筷子 左手承起筷子，以右手撐開兩根筷子。 左手托住筷子， 再用右手的大 拇指和食指拿 好筷子。 將下面的筷子固定在中指 尖、大拇指和食指之間，再 用大拇指壓住兩根筷子。 6-13 日式料理─用碗禮儀 日式料理─用碗禮儀 ★當服務生送上餐點時，無論是否當下立即食用，需要將碗蓋均 掀開，不可等到要吃時才打開。 ★掀開碗蓋的方法為：以左手輕扶碗緣， 右手將碗蓋掀開。 ★掀開後的碗蓋，用兩手將碗蓋內凹面向 上，放在碗的右側。 ★用餐完畢，需要將碗蓋依照原樣蓋上。 日式料理─生魚片 片數必切成奇數，擺盤依照口味由 輕至重自左而右擺放。 (O) 正確吃法 用筷子夾少許芥末沾在生魚片上， 再將生魚片沾少許醬油後食用。 (?)錯誤吃法 將芥末加入醬油中攪勻，再夾生魚 片沾少許芥末醬油食用。 白蘿蔔絲為去味之用， 不與生魚片一同沾著芥 末醬食用。 日式料理─壽司 手 捲 立即品嚐，以免海苔受 潮失去爽脆口感。 握壽司 以生魚片面沾醬油， 不用米飯沾醬油，需 一口將壽司吃掉。 散壽司 食用時不可攪拌，需飯、 魚或肉搭配著吃。 6-14 宴會禮儀(1) 宴會種類 舉辦時間通常在餐與餐之間。 茶會 (Tea Party) 舉辦的時間通常是在歌劇或音樂會後舉 行。 消夜 (Supper) 為國家元首之間的宴會形式。 國宴 (State Banquet) 舉辦時間為下午6 點以後，此種宴會形 式一般會邀請夫妻一起參加。 晚宴 (Dinner) 舉辦時間為中午12 點至下午2 點。 午宴 (Luncheon, Busines