耐高温高酸醋酸菌优化研究进展.pdf

：。嚣黧月 盅。只c恩。煮E悬 M祝No：．湖3 耐高温高酸醋酸菌优化研究进展 王亚利，洪厚胜，张庆文，李波 (南京工业大学制药与生命科学学院，南京210009) 摘要：醋酸发酵过程ADH，ALDH酶系起着重要作用，主要影响着醋酸茵的产酸速率和耐酸 性，介绍了通过筛选、诱变和基因工程等手段得到高活性的耐高温高酸的醋酸茵。分析了液态 发酵醋生产中热量的产生及其对醋酸发酵工业的影响、醋酸茵耐酸机制等，阐述了国内外耐高 温醋酸茵分离与优化的研究进展，基因dnaKJ与groESL克隆技术在耐高温醋酸茵构建上的 通过过量表达上述影响因子提高醋酸茵的耐酸性。展望了在国家政策的引导下通过研究机构 和企业加深醋酸发酵的基础研究以便于构建高活性的醋酸茵。 关键词：醋酸茵f耐酸；耐温；液态酿醋工艺 中图分类号：TS264．2 文献标识码：B 文章编号：1000—9973(2008)03—0023一06 of thermoresistantandacidtolerant Prospects highly aceticacidbacteria WANG Bo Ya-li．HONG Hou—sheng，ZHANGQing—wen，Li OfLifeScienceandPharmaceutical of (College Engineering，NanJingUniversity 210009，China) Technology，Nanjing reviewexaminesthe suchasADHandALDHwere Abstract：This enzymes playingimportant rolesinaceticacid on the andacidtoler— fermentation，particularlycontrolingproductivity also howthe andtheinfluenceto wellas ant．It introduce heatingproduce fermentation，as as theacidresistancemechanism．The 7various such recentlyinvestigations，usingtechniques and to newmodifiedaceticacidbacteira，more geneget importantly screening，mutation wereusedonit．Cloneand the foraceticacid overexpressr