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概食品工乃是的下游延伸在加工造包後品的值得以提高品的保存期得以延相相成密切食品工的非常繁多可再分分在各分之中以屠宰食品不含酒精料料碾及冷食品等六之生值所比重高全部食品工的六成年生口蹄疫事件年金融暴年九二一大地震整食品工的值接衰退其中年整食品工值下降元衰退了料源淑佳和元富研究料油脂大宗物主要包括豆玉米小等大宗物的及加工造其下游主要的品料及油脂大宗物在先天件包括耕地候的限制下大宗物的物多仰口自率相低且原料成本八成左右其中玉米的需求量有仰口豆更是高以上口地以美主料人之接食料指供家畜家禽水或促健康成之食
【產業概況】
食品工業乃是農業的下游延伸產業,在經過加工、製造、包裝後,農產品的價值得以提高、產品的保存期間得以延長,與農業相輔相成、關係密切。食品工業的種類非常繁多,可再細分為22種分業,在各分業之中,以屠宰業、雜項食品業、不含酒精飲料業、飼料業、碾榖業及冷凍食品業等六項產業之生產值所佔比重較高,約為全部食品工業的六成;1997年發生豬隻口蹄疫事件、1998年金融風暴、1999年九二一大地震,整體食品工業的產值接連衰退,其中,1999年整體食品工業產值下降為4,879億元,衰退了3.9%。
產業關聯圖
圖資料來源:黃淑貞/佳和元富產業研究
飼料、油脂
大宗物資業主要包括黃豆、玉米、小麥等大宗物資的買賣及加工製造,其下游主要的產品為飼料及油脂;國內大宗物資在先天條件(包括耕地、氣候)的限制下,大宗物資的穀物多仰賴進口---約95%,自給率相當低,且原料佔總成本八成左右,其中,國內玉米的總需求量約有95%仰賴進口,黃豆更是高達99%以上,進口地區則以美國為主。
飼料為人類之間接食糧,飼料係指供給家畜、家禽、水產類營養或促進健康成長之食料,類別包括有:1. 植物性飼料:植物、植物產品或其加工品。2. 動物性飼料:動物、動物產品或其加工品。3. 補助飼料:礦物質、維生素、氨基酸或其加工品。4. 配合飼料:兩種以上之飼料調製而成。各類飼料所需原料當中,以配合飼料所採用的原料範圍最為廣泛、複雜,依飼養對象所需而有所不同,一般而言,穀物及大豆粕為禽畜飼料之主要原料;以重量而言,96%以上的飼料原料,仰賴進口穀物為大宗。然由於飼料原料佔生產成本八成以上,因此,我國飼料價格易受國際穀物行情影響而波動,另外,新台幣的升貶亦會影響業者的採購成本,連帶也會影響飼料的價格。
黃豆主要用於豆粉製造,黃豆中含油量約僅18%,八成以上為黃豆粉,黃豆粉為飼料的主要原料,而豬飼料又佔全部飼料量的五成左右,1997年國內爆發了豬隻口蹄疫事件,台灣成為疫區,豬肉無法外銷日本,國內豬肉改以內銷為主,豬隻豢養頭數銳減,連帶影響飼料需求。為加入WTO,1998年2月21日中美協議簽署,同意每年自美國進口禽畜產品頭期款(down payment)共27,500公噸,其中包括豬腹脅肉5,000公噸,豬雜碎7,500公噸,牛雜碎5,000公噸,以及雞肉10,000公噸,目前約佔國人消費量的2%~5%,但由於豬腹脅肉以往是屬於管制進口,雞肉則多以雞翅、雞腿為進口大宗,對國內禽畜產業的影響真可謂是來勢洶洶,對飼料產業的影響亦不可謂不大。
國內食用油脂的市場規模不大---約60萬公噸/年(1999年約63.7萬噸年),產值約180億元(1999年約175億元),其中,以黃豆油為大宗,約佔近七成(銷量約佔67%),近年來由於健康訴求,各類油脂推陳出新,如葵花油、橄欖油等,食用油脂的市場競爭愈加激烈,加上口蹄疫事件爆發、WTO的影響,飼料的需求降低,黃豆粉的去化困難,也對黃豆油的產製帶來困擾,黃豆粉一旦無法去化,將連帶影響業者生產黃豆油的意願。
肉品加工
肉品加工包括各種禽畜的豢養、屠宰,以及下游的冷凍、冷藏食品的產銷等,產品以豬隻為大宗、其次為雞肉市場;我國自1997年成為口蹄疫疫區之後,生鮮及冷凍、冷藏豬肉難以外銷,改以內銷、自給自足為主。
我國畜牧生產資材均仰賴進口,加以環保要求日益嚴苛,以及疾病及育成率問題,國內養禽成本偏高,約為歐美的1.5~2倍,加上國人傳統上嗜食腿、翅肉,國外對此消費量較小,價差極大;另外,國人亦喜食雜碎,但在先進國家此一部份毫無價值可言,未來在開放進口後,進口產品將使我競爭處於劣勢,對國內養禽業者將造成衝擊。
活畜禽及肉類,豬近10年進出口狀況面臨產業環境的惡化、競爭日益激烈,業者有朝向大型化(小廠退出或遭併購)、上下游垂直整合的趨勢,從育種、契養、電宰、加工行銷垂直整合,以提高產業附加價值,增加競爭力。
【產業未來趨勢】
大宗物資市場因成長有限甚至呈現衰退,已經達到飽和且競爭激烈,搶占競爭者市佔率就變成產業內競爭的主要目標,且因市場供需受外在因素影響變化大,伴隨船運費上漲和匯市不穩定經營環境更艱辛;於是大廠紛紛提供產能利用經濟規模提升競爭力,故致力於垂直整合以穩定飼料銷售量,同時以合併及策略聯盟增加競爭力。大城、卜蜂及中日等公司進行產業垂直整合,擴充飼料產能估計三家公司之飼料產能及銷售量將可佔三成以上。市場預期台灣加入WTO後,肉品市場將萎縮,連帶影響飼料和大宗物資市場,在此心理作用下業者達成避免削價競爭的共識。
在1997年爆發口蹄疫,雞肉市場曾有高達11%的成長而後趨於穩定,未來加入WTO後,政府將開放雞肉市場,故政府也對養雞戶提倡農畜離牧政策,估計至1995年五月已減
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