仫佬族野生毛葡萄饮料研制及抗疲劳功能研究.PDF

２０17 年 1 月 食品研究与开发 第 38 卷第 1 期 Ｆood Research And Development 营养保健 174 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.01.040 仫佬族野生毛葡萄饮料研制及抗疲劳功能研究 罗强 （河池学院体育学院 ，广西 河池 546300 ） 摘 要 ：利用仫佬族野生毛葡萄为主要原料研制运动保健饮料 ，采用单 因素和正交试验 法对影响运动保健饮料 的主 要 因素（仫佬族野生毛葡萄汁用量、蔗糖 用量、柠檬酸用量、黄原胶 用量 ）进行优化 ，并通过 小鼠试验对运动饮料 的抗 疲劳功能进行研 究。结果表 明 ：最佳工艺参数为仫佬族野生毛葡萄汁用量 20 %、蔗糖 用量 5 %、柠檬酸用量 0.14 %、 黄原胶 用量 0.15 % ，在此工艺参数下 ，产品的感官评分值 最佳 ，为 90.7 分 。小鼠试验结果表 明 ：小鼠经灌 胃运动保健 饮料 30 d 后 ，小鼠负重游泳时间显著延长 ；游泳 10 min 及 游泳 10 min 休 息 20 min 后 ，小鼠灌 胃剂量越 大，小鼠血乳 酸值下降越 大，说 明此保健饮料 可减 少运动 时机体乳酸含量。因此 ，仫佬族野生毛葡萄保健饮料对 小鼠具有抗疲劳、 增强运动能力的功能。 关键词 ： 仫佬族野生毛葡萄；运动保健饮料 ；小鼠；抗疲劳 Research of Mulao Wild Vitis Drinks and Its Anti-fatigue Function LUO Qiang （PE Institute of Hechi College ， Hechi 546300 ， Guangxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Mulao wild vitis was used as main raw material for the development of sport and health drinks ， main factors was optimized single factor and orthogonal test method ： amount of Mulao wild vitis juice ， the amount of sugar ， the amount of citric acid ， the amount of xanthan gum and conduct research on the sports drink in mice by anti-fatigue function tests. The results showed ： the optimum parameters for the Mulao wild vitis juice 20 % ， the amount of 5 % sugar ， the amount of 0.14 % citric acid ， the amount of 0.15 % xanthan gum ， in this process pa－ rameters ， the product of the best organoleptic scores ， 90.7 points. The results showed that ： mice fed sport and health drinks for 30 d ， mice swimming time was significantly longer ； swim and swim 10 min and rest after 20 min ， mice was fed the greater the dose ， the greater the reduction in mice blood lactate large ， indicating that thi