教你如何健康饮啤酒.PDF

教你如何健康饮啤酒 生啤酒、熟啤酒、干啤酒、无醇啤酒成分不同，因为人的体质也有所不同，所以喝啤酒要因 人而异。消费者可根据个人的身体状况，有选择性饮用。 生啤酒更有营养 生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温 灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 从营养成分上来说，生啤酒(鲜啤酒)会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感 都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有利 于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。此外，啤酒中还含有多种抗氧 化物质，生啤是指啤酒酿好后只在常温下进行一下膜除菌过滤，然后就被放入特制的清酒罐中以 便随时取用。生啤保持了最原始的口味。并且生啤中所含的酵母菌、活性酶和人体必需的17 种 氨基酸及10 多种维生素，仍存活在酒液中，它比熟啤(瓶啤听装)更助消化，更具有营养。 3―5 3―5 普通生啤保质期只33――55天 生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。大家常喝的散啤就是一种普通的生啤酒，普通生啤 酒虽然未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保 质期一般在3―5 天。新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用 了。 人们最初喝的是鲜啤，但很快地人们发现鲜啤因没有经除菌流程，其保质期短，无法远途运 输销售，后来人们就发明了熟啤，凡是经过高温热处理的啤酒全是熟啤酒，目前国内 99%的瓶 啤是熟啤，特制酒、清爽型、干啤，这些均属熟啤类。 瓶啤酿完后需62 度的巴氏消毒，熟啤是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程，使啤 酒卫生得以保证，保质期也得到延长，为啤酒远距离运输销售提供条件，使更多人喝得上如此美 味。我们现在见到的一年保质期的瓶啤和易拉罐装的桶啤都是熟啤酒(当然现在也有瓶装生(鲜) 啤酒)。 180 180 纯生啤酒保质期可达118800天 随着科技进一步发展，人们对啤酒口味的要求进一步提高，纯生啤酒应运而生，纯生啤酒保 质期可达180 天。人们发现，纯生啤酒既保留了鲜啤的营养成分，又去除了有害菌和杂质，使 其泡沫更细腻，口感更清爽，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。随后又发现啤酒在 3℃—8 ℃饮用时泡沫最细腻，口感最好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备， 这就是扎啤输送设备，采用这样设备输出的啤酒就是我们所说的扎啤。 中国人取其英语的谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。扎啤是啤 酒王国中的一朵奇葩，在世界啤酒消费中的比例越来越高，在欧洲已经超过 60%。 被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮 用时充入二氧化碳，并用扎啤机把酒制冷，将酒温控制在 3℃—8℃，从扎啤机里直接打到啤酒 杯里，利用在啤酒酿造过程中添加的食用二氧化碳压力运送，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒 更新鲜，更纯正、泡沫更丰富细腻，饮用时更加爽口，回味无穷。 这些年又有了小型的扎啤机，是一种能够制冷的生啤售酒器，一般的中小饭店和零售网点也 可以通过扎啤机，把普通生啤酒的温度控制在3℃—8℃，再加上二氧化碳用于产生压力和隔氧， 随时随地都可以喝上美味的扎啤。不过这种扎啤算不上真正的扎啤。真正的扎啤，是用不锈钢扎 啤桶在生产线上灌装，冷藏运输到售酒点的，其价格要比普通生啤的价格贵好几倍。 生啤对瘦子增加体重大有好处 生啤酒比较适于瘦人饮用，生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒。生啤酒中的鲜酵 母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质、增加体重也是有好处 的。 经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定 性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。 低醇啤酒利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都 具备，滋味、口感都很好。适合于从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等。 普通的啤酒酒精度是3.5%左右，无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下，不是说一点酒精含 量都没有。这类啤酒属于低度啤酒，所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。