海能仪器：香菇中脂肪含量的测定(索氏抽提法).pdf

海能仪器：香菇中脂肪含量的测定 （索氏抽提法） 1 引言 香菇是一种营养丰富并兼有食疗价值的食品。香菇是世界上第二大食用菌， 也是我国的特产之一，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇有 “山珍之王” 之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体 降低血脂有益。其脂肪含量测定是经过酸水解，冷却、过滤、洗涤残渣，再经 石油醚提取，烘干、恒重得到脂肪含量。 2 实验部分 2.1 实验仪器及试剂 SOX406脂肪测定仪 （济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；鼓风干燥 箱；干燥器；剪刀；旋风磨；100mL 量筒。 实验用水应符合GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均 为分析纯。 石油醚 （60~90℃）；盐酸溶液 （3mol/L)；滤纸；脱脂棉。 2.2 实验步骤 1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m 。 0 2.取样：将样品用剪刀剪碎，80℃下烘干至发脆，并在旋风磨中粉碎；精确 称取干燥后样品约5.0g 左右 （记为m）。 3.酸水解：将样品放入盛有盐酸溶液的烧杯中，缓慢加热至微沸，并保持微 沸状态下水解 1h，过滤，洗涤至中性，烘干。 4.萃取：将样品放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，加入抽提溶剂50mL， 打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3h、萃取温度95℃，进行萃取。 - 1- 预干燥 15min。 4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m 。 1 增重法计算粗脂肪含量： m m 粗脂肪含量(%) 1 0 100% ， m m ── g 其中， 1 溶剂杯和粗脂肪质量， ； m ── g 0 溶剂杯质量， ； m── g 干燥后试样质量， ； 计算得出实验结果。 3 结果分析 样品 m /g m/g m /g 脂肪含量/% 0 1 样品 1 67.3025 4.9987 67.4032 2.01 样品 2 67.4337 4.9926 67.5316 1.97 空白 67.5080 0 67.5082 4 注意事项 注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对 人体造成伤害。 -2 -