电子舌在啤酒区分辨识中的应用.PDF

年第 期 分析仪器 ２０１３ ２ 　 ６３ 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 檱 经验交流 殗 檱 檱檱檱檱檱檱檱檱殗 电子舌在啤酒区分辨识中的应用 邓 莉 潘从道 何静仁 舒 静 肖甚圣 陈 轩 　 　 　 　 　 　 　 　 （ ， ） 武汉工业学院食品科学与工程学院 武汉 ４３００２３ 。 ， 摘 要 检验电子舌对啤酒的区分辨识能力 采用电子舌对市售的 种啤酒进行检测 所得数据进行主成 １０ 　 　 ， 、 、 。 ， 分分析后 着重研究不同啤酒的苦味 苦味回味 酸味 结果表明 主成分 和主成分 对 种啤酒有很好的 ＰＣ１ ＰＣ２ １０ ， ； ， ， 区分 且对原始数据的信息保留量达到了 样品中苦味和苦味回味最重的是 号样品 号次之 酸味最重的 ９８％ １ ７ ， ， 。 ， 、 是 号样品 号次之 与实际情况相符 该电子舌能很好的区分这 种啤酒 在啤酒品牌区分 真伪辨识中有巨 １０ ９ １０ 大的应用潜力。 关键词 主成分分析 电子舌 啤酒 应用 　 　 　 　 ： ／ ＤＯＩ １０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１００１ ２３２ｘ．２０１３．０２．０１５ ｊ － ， ， Ａ ｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｔｏｎｕｅｉｎｄｉｓｃｒｉｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｂｅｅｒ．Ｄｅｎ Ｌｉ ＰａｎＣｏｎ ｄａｏ ＨｅＪｉｎ ｐｐ 　 　 　 ｇ 　 　 　 　 ｇ 　 ｇ 　 － 　 ， ， ， （ ， ｒｅｎ ＳｈｕＪｉｎ ＸｉａｏＳｈｅｎｓｈｅｎ ＣｈｅｎＸｕａｎ Ｃｏｌｌｅ ｅｏ ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎ ｉｎｅｅｒｉｎ Ｗｕｈａｎ ｇ 　 ｇ