不同人群的食谱编制.ppt

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不同人群的食谱编制举例 儿童个体营养食谱编制 幼儿园营养食谱编制 学校营养食谱设计 大学生营养食堂食谱编制 * 一、儿童个体营养食谱编制 儿童食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要。 2、各种营养素之间的比例要适宜。 3、食物的搭配要合理。 4、三餐分配要合理。 5、注意制作和烹调方法。(P252) 1 儿童个体的膳食构成 10-15克 蔗糖 15克 烹调油 150—200克 蔬菜水果 相当于15-20克的大豆制品 豆制品 50克 蛋 250—400毫升 乳类 100—125克 鱼、禽、肉 200—250克 粮谷 食物需要量(3-6岁) 食物 2 儿童食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。 2、确定宏量营养素需要量。 3、确定主副食品种和数量。 4、确定蔬菜量。 5、确定油和盐量。 编制食谱(P257) 3 二、幼儿园营养食谱编制 幼儿园食谱编制原则 1、按照儿童年龄均值,根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标,制定计划。 2、按周编制食谱。 3、确定膳食制度。(三餐两点) 4、合理搭配各种食物。 (P261) 1 幼儿园儿童的膳食构成 10-15克 蔗糖 15克 烹调油 150—200克 蔬菜水果 相当于15-20克的大豆制品 豆制品 50克 蛋 250—400毫升 乳类 100—125克 鱼、禽、肉 200—250克 粮谷 食物需要量(3-6岁) 食物 2 儿童食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。 2、确定宏量营养素需要量。 3、确定主副食品种和数量。 4、确定蔬菜量。 5、确定油和盐量。 编制食谱(P261) 3 三、学校营养食谱编制 学校食谱编制原则 共十条(P265) 1 学生的营养需求 1、热能 男、女青年每日的热量需要量分别为2600kcal和2500kcal左右。16-19岁男女青年分别为3000kcal和2700kcal。 2、蛋白质 蛋白质与供给量和热能是成正比的,要占总热能的12%-15%。一般按每公斤体重1.6克-1.9克。男青年为80-90克 女青年75-80克 3、无机盐和维生素 在校学生对无机盐和维生素的需要与儿童时期近似。钙、磷、铁、碘和维生素D需要补充,比儿童期所不同的碘、铁和锌更需要加大量。 2 学生食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。(P267) 2、确定食物品种和数量。 3、计算设计出午餐食谱。 4、营养核查和调查。 5、根据食物交换份法编制食谱。 (P269) 3 四、大学生营养食谱编制 学校食谱编制原则和方法 (P271) 五、食谱营养评价和调整 1、三餐食物的供能比例分析 2、食谱餐次能量比例评价 3、食谱的修改和调整 (P278)

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