985工程创新平台探讨方向项目建议书--现代加工农业技术支撑体系探讨与开发.doc

“985工程”创新平台 研究方向项目建议书 研究方向名称：食品资源利用与安全控制 项目名称：现代加工农业技术支撑体系研究与开发 建议单位：生物系统工程与食品科学学院 建议日期：2005年9月14日 项目的立项依据 1、项目的意义 在我国的现代农业发展进程中，农产品结构性过剩和资源利用效率低下等问题已经存在很久，产后保鲜加工流通体系落后，常导致农民增产不增收，丰收变丰灾，农民积极性受到严重伤害而大面积抛荒毁产，危及我国农业的可持续发展和13亿人口的食物安全与保障。除了各种产前品种和生产管理技术农产品加工技术落后，大量农产品得不到加工利用，增值无法；农产品生产与加工过程的标准化与保障体系不健全，农产品及其加工品的安全性。15%左右，美国则高达18%。以信息技术、新材料技术、新能源技术、计算机技术和自动化技术16000亿元，利税超过3000亿元。但与国际先进水平相比仍有较大差距，目前我国农产品加工产值与农业产值之比刚刚达到0.6:1，发达国家的这一比值已经高达2.2~3.7:1。在发达国家的农业生产体系中，用于产后处理的投入比例日渐增大，如美国高达70%以上，保证了农产资源的充分利用和有效增值，果蔬产后烂损率已降至1.7-5%，粮食产后损失低于1%。而我国的果蔬采后损失高达30%以上，粮食产后损失也达9-10%。 浙江处于亚热带，在WTO背景下的浙江农业中具有市场竞争力的农产品主要有早稻、养殖家禽、淡水水产、竹类、以及有浙江特色的柑橘（温州蜜柑、胡柚、高橙）、杨梅、梅、南方梨、青花菜、榨菜等果蔬。以果品为例，由于前些年果品面积的快速增长，预计未来10年当目前的果树进入盛产期后，我省的果品产量仍将大量上升，以杨梅为例，从1994年起至2004年的十年间，面积增加118%，产量增加442%，成为目前我省和我国少有的发展最快的水果。面积、产量分别占全国的67%和73%食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全的关注。食品安全已经成为影响农业和食品工业健康发展的关键因素，在某种程度上已约了农业和农村经济产品结构和产业结构的战略性调整。为此提高食品质量、保障人民健康、提高我国农业和食品工业的市场竞争力为目标，重点研究我国食品安全中的关键检测、监测和控制等方面的科技问题，,并已有成果投入生产应用。安全、不同透气度、耐温、可食性包装材料与包装技术研究也十分活跃。在发达国家中先进加工技术已经形成体系，产业化进程快速发展，研究的重点和前沿已经转向：（1）新一代避免高温高压强作用力的温和加工技术；（2）加工产品的品质基础、在线检测和系统保障；（3）农产资源中功能性成分（抗氧化、抗癌、免疫等）的基础研究与开发利用；（4）绿色、环境友好、可持续、具有循环经济特征的生产、加工、流通、保鲜技术手段和产品的研究开发。 农产资源利用领域中生物技术的应用日益广泛，被认为是21世纪农产品贮藏加工领域最有希望取得重大突破的前沿分支之一。应用生物技术改革传统的农产品加工工艺,提高传统制品的品质和工业化水平;开发和生产可食性新组分与新产品,尤其通过发酵过程获得具有保健功能的天然活性物质和功能因子等研究取得较大进展,并已有成果投入生产应用。发酵工程的研究也已拓宽至基因工程、细胞工程和酶工程、并且深入到分子、遗传、代谢调控等水平，发酵工程学术研究已经开始形成上下游集成系统的思想和战略，越来越多的生物高技术产品不断向高质量、低成本发展，与相关学科的联系日趋紧密。新型生物反应器、用现代生物技术构建与选育新的菌种，发酵过程的计算机模拟与控制等成为新的生长热点. 天然产物的研究和开发是目前国内外多学科共同关注的一个科学前沿和开发热点，如对植物黄酮、茶多酚、番茄红素、硫代葡萄糖苷等具有抗自由基、抗衰老、抗癌、和防治老年退行性疾病的植物次生代谢产物的研究与开发，正在国内外蓬勃开展，这类产品作为保健食品或药物中间体的国际需求量很大，市场普遍看好；对食品及原料的化学成分的研究越来越借助于现代技术，核磁共振、气质和液质联用、同位素标记等方法和技术大大提高了定性和定量的准确性，更加明了其中机理；加工副产物的综合利用和化学改性越来越重要，清洁生产可降低污染和变废为宝，预示着新世纪人类与环境协调可持续发展的循环经济新模式。 农产品生产和加工装备技术创新在我国已经有了一定的发展规模。但是，与发达国家和先进工业化国家相比存在巨大差距，农产品生产与加工的综合机械化水平仍然很低，农产品生产和加工装备技术不仅“综合技术水平仅相当于发达国家20世纪60－70年代的水平，”远远落后于世界先进水平，也远落后于其他工业行业，更严重滞后于农业生产技术的发展。 检测标准和检测能力是判断和控制食品安全性，保护人民生命健康，推动国际公平贸易，维护国家利益