酶辅助超声提取紫苏迷迭香酸工艺优化及其抗氧化活性研究详解.PDF

2016年第35卷第3期 中 国 酿造 研究报告 总第289期 ·89· 酶辅助超声提取紫苏迷迭香酸工艺优化及其抗氧化活性研究 黄丹丹1，朱秋劲“2’3半，沈奇4，彭炜·，罗自生s，茅林春s (1．贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025；2．贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州贵阳550025； 3．国家牛肉加工技术研发分中心，贵州惠水550600；4．贵州省油菜研究所，贵州贵阳550008； 5．浙江大学馥莉食品研究院，浙江杭州310058) 摘要：通过单凶素试验研究超声波功率、料液比、超声时间对紫苏迷迭香酸提取量的影响，采用响应面分析法和Box．Behnken试验 设计优化酶法辅助超声波提取迷迭香酸的最佳工艺参数，并通过迷迭香酸对抗猪油氧化能力和清除羟自由基的能力来研究其抗氧 化活性。结果表明，迷迭香酸最佳提取工艺为纤维素酶添加量3％、超声功率320W、超声时间10min、料液比l：40(g：mL)。在此最佳条 件下，迷迭香酸提取量为1．426 m#g。迷迭香酸对羟自由基有较强的清除能力，并能有效抑制猪油氧化。 关键词：紫苏：迷迭香酸；响应面；酶辅助超声提取；抗氧化 中图分类号：TS202．3 文章编号：0254—5071(2016)03—0089—05 of ultrasonicextraction ofrosmarinicacidfrom Optimizationenzyme—assisted technology Perillafrutescensanditsantioxidant activity HUANG Linchun5 Dandan。，ZHUQiujinl∞+，SHENQi4，PENGWei。，LUOZishen95，MAO andFood 550024China； (i．CollegeofLiquorEngineering,GuizhouUniversity,Guiyang andAnimalProductsStoreand ofGuizhou 2．KeyLaboratoryofAgricultural 550025,China； Processing Province,Guiyang 3．BranchCenterofNational Research，Huishui巧0600,China； BeefProcessingTechnology 4．Guizhou InstituteofFood 550008,China；5．Furl RapeseedInstitute,Guiyang Science,ZhejiangUniversity,Hangzhou