中性电解水对鸡蛋表面的清洗灭菌效果详解.PDF

第26 卷 第3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.26 No.3 358 2010 年 3 月 Transactions of the CSAE Mar. 2010 中性电解水对鸡蛋表面的清洗灭菌效果 1 2 3 2 2 2 ※ 朱志伟 ，李保明 ，李永玉 ，尚宇超 ，王朝元 ，曹 薇 （1．安徽建筑工业学院环境与能源工程学院，合肥 230601 ； 2 ．中国农业大学农业部设施农业工程 重点开放实验室，北京 100083； 3 ．中国农业大学工学院，北京 10008） 摘 要：为寻求一种高效、安全、无污染的禽蛋清洗消毒剂，采用无隔膜电解装置电解稀盐酸溶液制备中性电解水 （pH 值 6.0～7.5 ）考查不同有效氯浓度、处理时间和温度条件下中性电解水对鸡蛋人工接种鸡白痢沙门氏菌 （Salmonella pullorum ，鸡蛋表面的初始菌落数对数为6.19～6.26 log10 (cfu/g) ）和大肠杆菌O157:H7 （鸡蛋表面的初始菌落数对数为 6.12～6.19 log10 (cfu/g) ）的杀灭效果。结果表明，中性电解水对2 种病菌均具有较强的杀灭效果，其杀菌效果随着有效 氯浓度和处理时间的增加而增强，但温度对中性电解水的杀菌效果影响不显著。对菌悬液的杀菌试验表明：当中性电解 水有效氯质量浓度为 1.5 mg/L 时，可以在 20 ℃下 3 min 内完全杀灭鸡白痢沙门氏菌 （初始含菌数的对数为 8.12 log10 (cfu/mL) ）；质量浓度为2 mg/L 时，可以100%杀灭大肠杆菌O157:H7 （初始含菌数的对数为7.78 log10 (cfu/mL) ）。 当中性电解水清洗消毒被人工污染的鸡蛋表面时，有效氯质量浓度为12 mg/L、处理3 min 可将鸡蛋表面的鸡白痢沙门氏 菌全部杀灭，大肠杆菌O157:H7 菌落数对数降低到1.0 log10 (cfu/g) 以下，且处理废液中没有残存菌，无二次污染问题。 因此，中性电解水可以代替化学杀菌剂应用于鸡蛋清洗消毒。 关键词：电解，杀菌，病原菌，清洗，鸡蛋，中性电解水 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.03.060 中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2010)-03-0358-05 朱志伟，李保明，李永玉，等. 中性电解水对鸡蛋表面的清洗灭菌效果[J]. 农业工程学报，2010，26(3)：358－362. Zhu Zhiwei, Li Baoming, Li Yongyu, et al. Disinfection effect of neutral electrolyzed water for shell egg washing[J]. Transactions of the CSAE, 20 10, 26(3): 358 －362. (in Chinese with English abstract) 因，极大地限制了其应用。中性电解水（neutral electrolyzed 0 引 言 water ）是通过电解稀食盐或稀盐酸溶液得到具有接近中 家禽产品携带的致病菌如沙门氏菌和大肠杆菌通常 性 （pH 值6.0～7.5 ）、腐蚀性小，含有的有效氯几乎完全 被认为是生产者和消费者所面临的最严重的致病菌之 以具有极强杀菌效果的次氯酸分子 （HOCl ）存在。研究 一。据报道，75%的沙门氏菌病是由于食用了被污染的鸡 表明，相同有效氯浓度和处理时