青岛市素食馆的调查报告.ppt

感谢 感谢项目指导老师李岫老师的悉心指导和热心帮助！ 感谢项目小组同学一直以来的共同努力！ 感谢评委老师和同学们的批评指正！ LOGO 项目小组成员：杨明亮、刘利、张羽 指导老师：李岫 报告人：杨明亮 学生研究性学习与创新实验项目结题报告 目录 一 选题缘由 二 调查设计及实施 三 调查结果分析 四 研究成果与展望 一 选题缘由 （一） 必要性 1、全球素食业的迅速发展 （1）食素人口急剧增加 （2）素食馆的数量快速增加 2、青岛餐饮市场的日渐繁荣 （1）餐饮企业数量增加 （2）特色餐饮市场日趋繁荣 3、青岛素食馆生存困难 （1）数量少 （2）经营处于亏损状态。 一 选题缘由 （二） 可行性 1、文献研究基础 （1）国外素食研究主要基于精神层面的研究。 （2）近几年，国内素食研究主要基于经营方面的研究。 （3）鲜有选取特定地区或者是特定的城市进行研究。 2、市场情况 （1）青岛市素食馆的经营者渴望有相关市场信息作为经营管理的参考，研究具有一定的应用价值。 （2）青岛市仅有五家素食馆，调研方便可行。 3、项目小组成员及老师的专业背景及研究兴趣。 二、调查设计及实施 1、调查方法 (1)文献分析法。 首先，通过查阅大量国内外研究文献，系统梳理了素食业的研究现状和素食市场的发展脉络。 (2)实地调查法。 主要采用抽样调查和实地访谈的方法对青岛的素食馆进行调查与分析。 2、调查的设计 （1）问卷调查的设计——客户的感知 第一，有关青岛市素食馆的的现状的调查。 第二，开办素食馆的可行性分析的调查。 第三，调查对象的人口统计学特征 。 （2）访谈的设计——业界的观点 第一，以消费者的身份进行实地走访。 第二，电话访谈清水莲素食馆及天一香素食馆。 第三，选取最具代表性的清水莲素食馆，进行结构性访谈。 问卷调查的实施 采取随机抽样调查的方式，主要是在市区的各商业中心、写字楼、书城等人口较为密集的场所发放问卷，当场回收。 访谈实施 走访青岛的五家素食馆。 通过电话访谈清水莲素食馆和天一香素食馆。对清水莲素食馆进行重点访谈，与两位经理及当班的服务员就相关问题进行了一个半小时的面谈。 3、调查的实施 三 调查结果分析 问卷调查 访谈 已有资料的研究 共发放问卷165份，回收问卷165份，回收率100%。有效 问卷159份，有效问卷率为96.3%。 走访青岛的五家素食馆，进一步通过电话访谈清水莲 素食馆和天一香素食馆。实地面对面访谈清水莲素食 餐厅的管理人员及普通员工。 对已有的文献、书籍、刊物等各种资料，进行研究。 三 调查结果分析 1、被调查对象的人口统计学特征 2、青岛市素食馆的基本情况 3、对青岛市素食馆的认知 4、饮食习惯和消费理念 5、青岛市素食馆的市场需求 6、调查小结 1、被调查对象的人口统计学特征 人口统计变量 类别 百分比（％） 性别 男 32.8 女 67.92 年龄（岁） 20岁以下 0 21—30 66.67 31—40 24.53 41—50 5.66 51岁以上 3.14 受教育水平 初中以下 1.26 高中或中职 13.21 大学 72.96 研究生及以上 12.58 表3.1 被调查者的基本情况 职业 学生 23.27 教师 2.52 企事业从业者 40.88 自由职业者 11.95 公务员 5.03 离、退休人员 2.52 其他 13.84 月收入（元） 1500以下 30.82 1500—3000 36.48 3000—5000 25.79 5000—10000 5.66 10000以上 1.26 2、青岛市素食馆的基本情况 名称 地址 人均消费 员工数量 （人） 餐位 （个） 清水莲素食馆 市南区燕儿岛路 100元左右 30 100 天华香素食馆 市北区云霄路 80元左右 20 100 天一香素食馆 市南区仙居路 20元左右 15 80 素香斋 湛山寺 5元左右 10 200 绿膳斋 太清宫 不详 10 100 表3.2 青岛市素食馆的基本情况 3、对青岛市素食馆的认知情况 图3.1 光顾素食馆情况 图3.2 对素食馆的知晓情况 3、对青岛市素食馆的认知情况 4、饮食习惯和消费理念 图3.3 菜品搭配情况 图3.4 外出用餐的原因 4、饮食习惯和消费理念 图3.5 消费理念分析 4、饮食习惯和消费理念 5、青岛市素食馆的市场需求 图3.6 光顾青岛新开素食馆的情况 图3.6显示，70%的被访者表示愿意光顾新开张的素食馆， 26%的被访者表示不确定，只有4%的被访者表示不愿意光顾。 图3.7 光顾素食馆的原因 5、青岛市素食馆的市场需求 5、青岛市素食馆的市场需求 图3.8 可以接受的素食馆的消费标准 6、调查小结 青岛素食馆存在的问题 （1）目标