热泵干燥槟榔中试工艺参数优化详解.PDF

第 32 卷 第 9 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.9 2016 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2016 241 热泵干燥槟榔中试工艺参数优化 1 2 3 1 1 1 1※ 张容鹄 ，高元能 ，冯建成 ，谢 辉 ，邓 浩 ，庄光辉 ，窦志浩 （1. 海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海口 571100 ； 2. 海南泉能能源有限公司，万宁 571500 ； 3. 海南大学材料与化工学院，海口 570228 ） 摘 要：为了探索新型节能、低碳排放的槟榔干燥技术，应用热泵干燥设备对槟榔进行干燥研究，获得槟榔热泵干燥中 试工艺参数。单因素试验分析了煮沸时间对槟榔硬度的影响，干燥温度和装载量对槟榔水分的影响；采用正交试验，通 过加权评分值计算方法评价干果品质，优化热泵干燥工艺参数；测定储藏 30 d 后的干果进行理化和微生物指标；比较热 泵干燥、蒸汽干燥和传统干燥槟榔的成本及品质。结果表明，新鲜槟榔经过沸水煮沸 15 min，前 12 h 内干燥温度为50℃、 12 h 后干燥温度为 65℃、装料量为 3.5 t、烘房空气相对湿度为25% 时，槟榔含水率为 16.8%，好果率为 96.0%，均匀度 为 91%，单位质量干果耗电量为 0.92 (kW·h)/kg，所干燥的槟榔干果综合评分为 90.1 分，呈橄榄黄或褐色。25 ℃储藏 30 d 无霉腐现象，检测结果显示含水率为 17.8%，未检测出汞和苯并芘，铅和砷质量分数分别为 0.02 和 0.1 mg/kg，致病菌未 检出，大肠菌群数30 cfu/g ，霉菌计数为 30 cfu/g 。经比较，热泵干燥槟榔比蒸汽干燥成本低 11%，比传统土炉干燥成本 低 50%，零排放、无污染、操作智能化。研究结果为槟榔热泵干燥的标准化生产提供技术参考。 关键词：干燥；工艺；优化；热泵；槟榔；加权评分法 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.034 中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-09-0241-07 张容鹄，高元能，冯建成，谢 辉，邓 浩，庄光辉，窦志浩. 热泵干燥槟榔中试工艺参数优化[J]. 农业工程学报，2016， 32(9)：241－247. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.034 Zhang Ronghu, Gao Yuanneng, Feng Jiancheng, Xie Hui, Deng Hao, Zhuang Guanghui, Dou Zhihao. Technologic parameter optimization in pilot-scale process of heat pump drying of Areca catechu L.[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(9): 241 －247. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.034