食品冷冻冷藏原理与技术.ppt

食品冷冻冷藏原理与技术 主讲人： 谢晶 教授 TEL: E-mail: jxie@shfu.edu.cn 《制冷技术》课程教学大纲 课程的性质、地位和任务 课程教学的基本要求 本大纲教学改革简介 教学内容与教学方式（54学时） 绪论（2学时） 第一篇 制冷原理（基础篇）（22学时） 第二篇 制冷技术（应用篇）（22学时） 三个实验 （6学时） 考试 (2学时) 第一篇 制冷原理 第一章 蒸气压缩式制冷循环（11学时） 第二章 制冷剂、载冷剂与冷冻机油（2学时） 第三章 制冷压缩机 （2学时） 第四章 制冷热交换器（3学时） 第五章 节流装置、阀门与辅助设备（4学时） 第二篇 制冷技术 第六章 食品冷加工技术（9学时） 第七章 冷藏库（6学时） 第八章 冷藏运输与冷藏柜（4学时） 第九章 工业制冰（3学时） 三个实验 实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学（1学时） 实验二、果蔬真空预冷实验（2学时） 实验三、食品冻结温度曲线的测定（3学时） 实验四、食品降温速度调节实验（3学时） 备注：其中实验三和实验四为二选一实验。实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学（1学时） 绪论 制冷技术（Refrigeration Technology） 是一门研究人工制冷的原理、方法以及如何运用制冷装置获得低温的科学。 低温是相对于环境温度而言的，从低于环境温度的空间或物体中吸取热量，并将其转移给环境介质的过程就是制冷。它是为适应人们对低温的需要而产生和发展起来的。 第一节 制冷的发展简史 制冷技术作为一门科学，是十九世纪中期和后期发展起来的。 在此之前，人类很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水资源，进行防暑降温和保藏食物。 机械制冷技术的发展是随着工业革命而开始的。 在各种型式的制冷机中，压缩式制冷机发展始终处于领先地位。随着制冷机型式的不断发展，制冷剂的种类也逐渐增多，从早期的乙醚、空气、二氧化硫到二氧化碳、氨、氯甲烷等。 制冷剂发展史 1929年—1930年米杰里（Thomas Midgley）首次用CCl2F2作为制冷剂，取得很好的效果。杜邦公司，将其命名为氟利昂12（Freon12），简称F12，后称为R12。 随后，于20世纪50年代开始使用了共沸混合制冷剂。 20世纪60年代又开始应用非共沸混合制冷剂。 直至20世纪80年代关于CFC具有消耗臭氧层的问题正式被公认以前，以各种 卤代烃为主的制冷剂的发展已达到相当完善的程度。 CFC问题的出现及其替代技术的发展，对制冷工业来说，是一次历史性的冲击，它打乱了制冷工业已有的发展现状，但又提供了新的发展机遇，使制冷剂又进入一个以HFC为主体和向天然制冷剂发展的新的历史阶段。 发达国家的一些学术组织 1888年英国建立了“英国冷库和冰协会”； 1891年美国成立了“美国冷藏库协会”； 1900年法国成立了“法国和殖民地冷藏工业理事会”； 1903年和1904年，美国先后成立了“美国制冷设备制造协会”、“美国制冷工程师协会（ASHRAE）”。 1908年在法国巴黎成立了“国际制冷学会（International Institute of Refrigeration, 缩写为IIR）”，现在大约有60个国家会员，我国于1978年加入该学会。 我国的历史及现状 我国人民开创的应用天然冰制冷的技术应逐步向人工制冷方面发展，但由于我国长期处于半殖民半封建社会，严重地制约了制冷技术的发展。 直到二十世纪五十年代末期我国的制冷机制造业才发展起来的。 目前，现代制冷工业正处于一个飞速发展的时期。 第二节 制冷研究的范围和内容 从环境温度到120K的范围 制冷 从120K以下，即从接近液化天然气的 正常沸点至2K左右的温度范围 低温 2K以下的称为 极低温 制冷机 ——实现制冷所必需的机器和设备。 制冷设备 ——换热器及各种辅助设备 。 制冷装置 ——将制冷机同消耗冷量的设备结合一起的装置 。 制冷剂 —