食品安全知识竞赛.ppt

1、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜放进冰箱的食物。 （　　 ） 必答题第二轮3号题 √ 2、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（　　） 3、任何食品，无论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。 　　　　 （　　　） 4、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。　　　　　　　　 　（　　　 ） 5、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 （　　） х х √ X 1、食品和冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通 　　 （　　 ） 必答题第二轮4号题 √ 2、螺肉可以生吃，醉虾、醉蟹也能生吃 　（　　 ） 3、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（　 ） 4、食物的消化过程是从口腔开始的。 （　 ） 5、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。 （　　 ） X √ √ х 1、同一种保健食品可以同时具有2种以上的功能 （ 　　） 必答题第二轮5号题 X 2、用烧红的粗铁丝插入蜂蜜中，插入时冒气者为真，冒烟者为假（　　 ） 3、无根豆芽在生产过程中使用了防腐剂和生长调节剂，长期食用会导致慢性中毒。（　　 ） 4、同一品种大小相同的、催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要轻许多。 （ 　 ） 5、儿童长期饮用纯净水易导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失。 （　　 ） √ √ X √ 1、儿童应避免食用内含卡片、玩具的食品，防止铅中毒。（ 　 ） 必答题第二轮6号题 √ 2、牛奶杀菌越彻底就越安全。（　 ） 3、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。 （　　 ） 4、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （　　 ） 5、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　　 ） √ х √ X 必答题第三轮 什么是绿色食品、无公害食品及有机食品？ 必答题第三轮1号题 绿色食品并非特指那些绿颜色的食品，而是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。绿色食品分ＡＡ级和Ａ级: AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。 食品添加剂是否有“毒”？ 必答题第三轮2号题 根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体