食品工艺学个人设计.pptx

古代对月的崇拜、 月下歌舞觅偶的习俗， 古代秋报拜土地神的遗俗;干巴菌驴肉月饼;;;; 干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。 风味： 干巴菌风味独特，它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。 营养特点： 1.含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效； 2.多种微量元素能让人体强壮和病体康复；内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。 3.药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。 4.减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。;;; ;　 糖浆浓度78%～80%为佳，先加入约2 /3 体积的清水，与白糖一起用大火煮沸,然后加入已溶化的柠檬酸,再逐次加入余下清水,继续熬煮约40min (温度108～110℃) ;（1）干巴菌　 清洗 先用清水反复漂洗至清洁，捞出沥水，按干巴菌∶食用面粉＝1∶0.1-0.5的重量比加入食用面粉，混合2-4分钟，用清水漂洗菌体，使菌体内的泥、砂或土随面粉带出 预煮：85-95 ℃，8-10min，以熟而不烂为标准。然后冷却切丝。 （2）驴肉 清洗后切成300g左右的块， 预煮 将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。 搅碎 用绞肉机搅碎。 ;　 重量比按干巴菌：驴肉=1：9的比例，然后加入白糖、蜂蜜、熟面粉、花生油、五香粉、香油、精盐，和少量的苏打水，混合均匀，静置入味为馅。;　;　;绞肉机： 额定电压：220V额定输入功率：1.1kW额定频率：50Hz电机功率：0.75kW生产能力：300kg/h转速：290r/min整机重量：44kg外形尺寸：410x350x690mm ? 产品优点：本电动绞肉机除具有同类产品性能外，其优点在于落料时免去附加压力，整机外形用优质钢板包封，结构紧凑美观。需要清洁部件均能分解，耗电小，效率高。 ;? ???主要技术参数：? ????最大切割宽度：?560MM? ????最大切割厚度：?190-290MM? ????冻肉温度:?-18℃? ????切刀速度:?80-100MM/S? ????切割尺寸:?10-60MM? ????切割力：?4000Kgf? ????液压系统压力?：8Mpa? ????电机功率：?4KW? ????重?量?：?约?600Kg? ????外形尺寸：?1320X780X1220 ;? ???蒸汽压力：0.2-0.4kpa????电机功率：?3KW? ??? YZZJ型蒸煮机采用混合热风和蒸汽来蒸煮肉串等产品。该机设计合理，清洗方便，其不锈钢网带无级调速输送和自动温控系统，能保证肉串等产品的蒸煮加工质量和连续生产。 ;用于月饼等各类含馅食品制作。食品专用充填机，可制作馅中馅月饼等各类糕点；曲奇出料装置和冷冻曲奇切片机，可制作各类花型曲奇饼干。 产 量：10－－60个/分钟 重量范围：15－－200克/个 皮馅比例：2：8－－5：5 功 率：4.5KW 机器重量：650KG 外形尺寸：1200x860x1400 mm ;本机为食品行业中月饼成形之用，月饼的生胚经过月饼印模上、下冲压即可成为所需任意几何形状的月饼，成型形状有圆、椭圆、迷你及形态各异的迷你卡通形，可与月饼自动包馅机组合使用，使月饼生产自动化。 产量：10－－60个/分钟 功 率：1.3KW 重 量：220KG 自备气源：0.7mpa，0.2立方米/分钟 外形尺寸：1500x720x1160mm ;;;谢谢大家