餐饮日常监管检查工作培训课程.ppt

四、常见违法行为的处罚依据 案由10：使用标签、说明书不符合要求食品案 （一）适用范围：使用标签、说明书不符合要求的食品 预包装食品标签不合格 标签、说明书虚假、夸大，预防、治疗疾病 散装食品标识不合格？ （二）违反的条款 食品安全法第二十八条第十一项 食品安全法第四十一条？ 食品安全法四十二条 食品安全法四十八条 监督管理办法第十四条第二项 （三）处罚的依据 食品安全法第八十六条第二项 监督管理办法第三十九条第二项 （四）处罚：按食品安全法第八十六条（无刑责） 四、常见违法行为的处罚依据 案由11：使用包装 、标签、说明书不符合要求食品添加剂案 （一）适用范围：使用包装、标签、说明书不符合要求的食品添加剂 （二）违反的条款 食品安全法第四十七条 食品安全法四十八条 食品安全法实施条例第四十条（进口添加剂） （三）处罚的依据 食品安全法第八十六条第二项 监督管理办法第三十九条第二项 （四）处罚：按食品安全法第八十六条（无刑责 四、常见违法行为的处罚依据 案由12：未建立（实施）食品原辅材料采购查验、索证索票和查验记录案（行为犯） （一）适用范围 餐饮服务提供者未建立相关制度 餐饮经营者采购食品、原料、添加剂、相关产品未按规定查验、索证索票并保存资料（批发、定点、临购） 餐饮服务企业未按规定记录采购查验情况或保留票据 统一配送企业，未使用总部统一的配送单据台账 采购食品原辅料与索取合格证明不符或证明不符合要求 （二）违反的条款：食品安全法第三十九条， 监督管理办法第十二条、第十三条第二款 （三）处罚的依据：食品安全法第八十七条第二项、第五项，监督管理办法第四十条 （四）处罚：⒈责令改正，警告；⒉拒不改正，处2千-2万罚款；⒊情节严重的，责令停产直至吊销许可证。 四、常见违法行为的处罚依据 案由13：加工经营场所卫生状况不合符要求案 （一）适用范围 未保持食品加工经营场所的内外环境整洁 老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫孳生 （二）违反的条款 食品安全法第二十七条第一项、第二项 监督管理办法第十六条第三项 （三）处罚的依据 监督管理办法第四十条 （四）处罚：按食品安全法第八十七条 四、常见违法行为的处罚依据 案由14：加工设备不合符要求案（行为犯） （一）适用范围 用于餐饮加工的工具、设备材质不合符要求 无生熟标志或者区分 用后未洗净并保持清洁 接触直接入口食品工具、设备使用前未消毒 （包装材料材质不符合要求？） （二）违反的条款 食品安全法第二十七条第四项、第五项 监督管理办法第十六条第八项 （三）处罚的依据 监督管理办法第四十条 （四）处罚：按食品安全法第八十七条 四、常见违法行为的处罚依据 案由15：违反健康管理规定案（行为犯） （一）适用范围：违反健康管理规定要求 未建立从业人员健康管理制度和健康档案 安排患有职业禁忌疾病人员从事接触直接入口食品工作 “六病”包括：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 食品从业人员未取得健康证明上岗 健康证明失效的（每年体检） （二）违反的条款 食品安全法第三十四条 监督管理办法第十条第一款 （三）处罚的依据 食品安全法第八十七条及第七项。 监督管理办法第四十条 （四）处罚：按食品安全法第八十七条 餐饮服务日常监管及现场检查工作程序 现场检查内容之二： 从业人员 一、健康证明 是否具有健康证明；健康证明是否有效；随机抽查是检查落实情况最好、最有效的方法。 二、培训 查看培训资料和培训记录；询问检查等。 三、个人卫生 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 ；食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。（专间操作特别卫生要求：再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩；操作前双手严格进行清洗消毒；操作中应适时地消毒双手；不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作） 四、晨检制度 建立从业人员晨检制度，发现有腹泻、呕吐、黄疸、发热、咳血或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，调离岗位，康复后上岗。 五、建立从业人员健康档案 现场检查内容之三：  食品安全管理制度 一、主要的制度 1、从业人员健康体检制度； 2、索证索票制度和查验登记制度； 3、添加剂管理制度； 4、库房管理制度； 5、从业人员培训制度； 6、消毒制度； 7、食品安全应急处置方案； 8、冰箱管理制度； 9、其他制度。 二、建立制度的目的：制订实施各项管理制度，