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江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 5、你喜欢吃糖吗? * 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 化学 必修2 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 糖类、油脂、蛋白质的性质 在初中化学的学习中我们知道:食物中的六大营养物质包括: 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质的性质 植物油 动物脂肪 糖 类 油 脂 蛋白质 糖类、油脂、蛋白质的性质 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 表3-3 糖类、油脂、蛋白质的性质 元贝驾考 元贝驾考2016科目一 科目四驾考宝典网 / 驾考宝典2016科目一 科目四 1、根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点? 学与问 2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12个碳原子,恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍;多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m,因此糖类也称为碳水化合物。 糖类、油脂、蛋白质的性质 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 同分异构体 同分异构体 葡萄糖和果糖互为 ,蔗糖和麦芽糖互为 。 糖类、油脂、蛋白质的性质 思考:淀粉和纤维素是否互为同分异构体?为什么? 淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n,但组成分子的n值不同,它们的分子式不同。 糖类、油脂、蛋白质的性质 3、油和脂两者在外观上有何去别?从微观上分析,又有何区别? 室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂(外观上);微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。 4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗? 汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物的一种——酯。 糖类、油脂、蛋白质的性质 有甜味的物质就是糖吗? 糖一定有甜味吗? 糖类、油脂、蛋白质的性质 油(植物油脂 液态) 脂肪(动物油脂 固态) 对油脂的组成与结构的认识 物理性质:不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂 糖类、油脂、蛋白质的性质 ①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤:在一试管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液约5滴,再加入2g葡萄糖,加热。 现象: 产生砖红色沉淀。 ⑴葡萄糖的特征反应 糖类、油脂、蛋白质的性质 ②与银氨溶液的反应 实验步骤:在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴滴入2%的稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止(这时得到的溶液叫银氨溶液),再加入2g 的葡萄糖,水浴加热。 现象: 试管壁上有光亮如镜的银镜产生。 糖类、油脂、蛋白质的性质 实验内容 实验现象 葡萄糖 (醛基) 淀粉 蛋白质 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3-5 蛋白质被灼烧时, 有烧焦羽毛的气味。 糖类、油脂、蛋白质的性质 * *
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