基本营养物质：油脂蛋白质.ppt

第2课时 油脂 蛋白质 油脂 人体所需的营养素有哪些？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水六大类，通常称为营养素。 哪些营养素能为人体提供能量？ 糖类、油脂、蛋白质 分类 元素组成 代表物 代表物分子式 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么相同点和不同点？ 相同点：都含有C、H、O三种元素，都是甘油酯。 不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键)，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。 结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质？ 脂肪（动物油脂）常温时为固态； 油（植物油脂）常温时为液态； 密度都比水轻；都不溶于水， 易溶于有机溶剂。 汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质， 石油、汽油主要由各种烃所组成； 而花生油是烃的衍生物的一种——酯 油 液态 含碳碳双键 油 脂 （酯类物质） 脂肪 固态 不含碳碳双键 小结： 油脂的化学性质——水解反应 皂化反应 工业制肥皂原理 油脂 酸性 碱性 水解 水解 高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇） 皂化反应 硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 肥皂的主要成分 油脂的存在及应用 1.存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 2.应用： （1）供给能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时，放出热量约39KJ，大约是糖或蛋白质的2倍。 （2）构成一些重要生理物质。 （3）维持体温和保护内脏器官。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 （4）提供必需的脂肪酸。 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 大多数生物酶是蛋白质 人类的主要食品 蛋白质的主要应用： 存在：细胞的基础物质 蛋白质的性质 蛋白质水解 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 蛋白质 多肽 氨基酸 水解 合成 水解 合成 蛋白质的特征反应 蛋白质的颜色反应 硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应） 蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味 可用来鉴别 部分蛋白质 用来鉴别蛋白质 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效性 是普通化学催化剂速率的108倍 条件温和，一般不需加热 常温就能起催化作用 蛋白质的组成和存在 1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。 2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 3.蛋白质以多种形式存在。 B 1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种不能水解的糖 D.葡萄糖是单糖 C 2.下列说法中错误的是（ ） A.葡萄糖和果糖互为同分异构体 B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C.淀粉和纤维素互为同分异构体 D.葡萄糖为单糖的原因是它不能水解成更简单的糖 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ ） A.组成元素不同 　 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 4.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时， 如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 C D 5. 纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。在化学分类中，纤维素属于（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．多糖 D.维生素 C 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪色 D 2．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位 同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(　　) C 3．下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．蛋