9餐饮部门空间规划与设备标准.PPT

9.餐飲部門空間規劃與設備標準 各種形態前場演出方式和 設備標準 後場生產管理設施規劃及 設備標準 小生財器具的規格 餐飲部門前後場作業流程圖 門廳 夜總會門廳 宴會室門廳 衣帽間洗手間 夜總會 會議宴會室 餐廳 雞尾酒吧 咖啡廳 客房 客房電梯 宴會備餐室 主廚房 準備室 咖啡廚房 垃圾儲放 驗收場 職工廚房 職工餐廳 客房送餐廚房 客房送餐 服務電梯 酒吧準備室 酒吧 各種形態前場演出方式和設備標準 簡餐類 咖啡廳 自助式餐廳 大陸式餐廳 麵包坊 餐廳 酒吧 餐廳生財設備 餐飲前場設施標準 門禁管制 衣帽間 電氣控制 空調設備 背景音樂 隔間材料 資訊線路出線口 酒吧設備 餐飲前、後場服務及生產流程圖 餐廳領台 收銀 顧客 服務員 備餐台 出菜 熟食 烹飪料理 配菜 冷食 冷食工作台 冷藏室 點心 點心房 洗菜及加工 倉庫領料 上飲料 酒和飲料 酒吧 冷藏室 殘餚工作台 清洗水槽 洗碗機 餐具櫥 飲料倉庫 備餐室 後場生產管理設施規劃及設備標準 餐飲後場功能與設備標準 廚房 廚房相關設施 備餐室和工作站 服務酒吧 餐務部門 處理廚房 主廚工作站 後場生產管理設施規劃及設備標準 餐廳與廚房大小關係及相關法規 依據旅館的餐飲場所及廚房關係規劃經驗的關係參考數值 關於廚房排煙罩及排煙管的規定