餐饮成本核算素材.ppt

5. (　　)等于成本系数乘以原料购进价。 A、加工后净料成本 B、加工前毛料成本 C、加工后净料单位成本 D、加工前毛料单位成本 6. 某产品成本12元，价格36元，毛利额是(　　)。 A、24元 B、16元 C、44.44% D、33.33% 7. 毛利额与成本的比率是(　　)。 A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 8. (　　)毛利率应从低。 A、名菜名点 B、加工精细的产品 C、一般产品 D、风味独特的产品 9. 净料单位成本是毛料总值与(　　)的比值。 A、毛料重量 B、损耗重量 C、净料重量 D、消耗重量 10. 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于(　　)生产。 A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 11. 某产品成本15元，价格36元，其他耗费5元，毛利额和毛利率是多少？(　 　)。 A、13元 B、21元 C、63.9% D、36.1% 12. 确定产品定价目标，必须在保持产品(　　)和市场需求最佳适应性的基础上。 A、成本 B、价格 C、费用 D、税金 13. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是(　　)存在换算关系。 A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率 14. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是(　　)。 A、40% B、60% C、80% D、150% 15. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是(　　)。 A、33% B、300% C、375% D、400% 16. 卫生技术的目的是改善劳动条件、(　　)。 A、减少伤亡事故的发生 B、预防职业病的发生 C、减少不必要的浪费 D、预防食物中毒 17. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(　　)和经营服务水平。 A、管理 B、质量 C、技术 D、成本 18.一物体质量60000毫克，这个物体可能是（ ）。 A、一张课桌 B、一只鸡蛋 C、一块砖 D、一块橡皮 食品成本的三要素(????? ???) (????? ???) (????? ???)。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 1、容器估量法 容器估量法是在已知某种容器、容量的前提下，根据调味品在容器中的容量，估计出其重量，再按其进价计算出成本。 2、体积估量法 体积估量法是在已知某种调味品的一定体积和重量的前提下，根据其用料体积，直接估计其质量，然后按其进价计算出成本。 3、规格比照法 规格比照法是对照烹调方法和用料质量相仿（指主配料）的某些传统菜点的调味用量，来确定新菜点调味品用量的方法。 二、调味品成本计算 饮食产品的生产加工方法，可分为单件生产和成批生产两种。单件生产以各类热炒菜为主，成批生产则以各种主食、点心和卤制品为主。 1、单件调味品的成本核算 单件调味品的成本是指单件制作的产品的调味品成本，也称为个别成本。各种单件生产的热炒菜的调味品成本属于此类。 单