餐饮服务监管素材.ppt

* ⑥固定现场 对现场拍摄相片或摄像，被调查人员的录音；?制作执法文书?。 6、处理措施 初步认定后，采取控制措施。属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁；未被污染的食品，予以解封。 对造成食品安全事故的单位和个人，依法给予行政处罚。对构成犯罪的或经查有投毒等犯罪嫌疑的要移交司法机关处理。 （五）重大活动食品安全保障工作 1、接待单位的食品安全评估 2、保障工作的内容 3、活动的总结 1、接待单位的食品安全评估 ①制度及时间流程表； ②从业人员健康检查证明和培训合格证明； ③布局设置合理，各种设备设施运行良好； ④加工制作过程严格按有关规定进行操作； ⑤直接入口食品及食品工具、用具、容器监测合格； 对发现的食品安全问题，责令接待单位限期进行整改；不予整改或整改后仍不能符合要求的接待单位，建议主办单位取消其承担接待重大活动的资格。 评估工作结束后3日内写出《评估报告》，并送交活动主办单位、接待单位签收。接待单位应依照监督意见进行整改，主办单位应当督促检查整改情况。 2、保障工作的内容 ①制定保障工作的预案及方案； ②审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容； ③食品药品监督部门选派两名以上专职监督人员进驻重大活动现场； ④实施重大活动食品安全保障计划监测和现场食品安全保障快速监测； 发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，接待单位应立即停止食品加工制作和供餐活动，并向所在地食品药品监督部门和活动主办单位报告；保留可疑食品及其原料、工具、设备和场所；配合食品药品监督部门进行调查。 3、活动的总结 活动结束后，由接待单位和监督员分别写出书面总结，并将活动预案、评估报告、现场工作用表、执法文书、 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 消毒首选物理消毒。 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。 不得重复使用一次性餐用具。 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。 保洁设施内不得存放其他物品。 盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 5、食品存放条件 在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 6、人员管理要求 食品安全管理机构和人员设置。 餐饮单位要建立从业人员健康管理制度和培训管理制度。 在上岗前应取得健康证明。并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 7、餐厨废弃物的管理要求 餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，并组织员工学习，执行管理制度。 餐饮服务单位必须指定兼职人员负责餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录的工作。 废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。废弃物容器应配有盖子。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。 餐厨废弃物与非餐厨废弃物要分类收集、单独存放。不得排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。 在餐厨废弃物产生后24小时内交给与其签订合同的收运单位或个人。禁止交给未经相关部门许可或备案的收运单位或个人。 餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、时间、收购人姓名、单位、联系方式等内容，记录应保存2年以上。 （三）餐饮服务监督抽检、风险监测和调查评价 餐饮服务调查与评价工作的概念是：国家为及时掌握餐饮服务环节食品安全状况，及早发现潜在的食品安全隐患，科学、有效地指导餐饮服务食品安全监管而开展的调查与评价工作。 风险监测制度，是国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测而建立的制度。 监督抽检，是餐饮服务监管部门依法进行抽样和检验