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100%成功制作戚风蛋糕的秘密在这里!.pdf
100%成成功功制制作作戚戚风风蛋蛋糕糕的的秘秘密密在在这这里里!!
新手做戚风蛋糕的,成功率超90%哦!可以试试。
配方量是八 ,我做的是10 ,10 量是8 的1.5倍,6 则减半。
戚风蛋糕的用料:
戚风蛋糕的做法:
1、将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油
2、蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂
糖的1/3量
3、当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖
4、当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高
速,继续打发
5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气
热时可以放
冰箱冷藏备用,蛋白一定要打发哦,这是做戚风蛋糕的成败因素。
6、蛋黄加入15g细砂糖,搅打至砂糖溶化
7、分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了
8、加入牛奶搅拌均匀
9、分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结
块。次数不是
固定的,比如6 的粉少可以粉两次,10 的粉多可以分4次
10、拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚
11、加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈 (采用切拌的手法-建议新手可以百度看下
视频,一目
了然哦!),防止消泡
12、搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀
13、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会
导致蛋糕发
不起来,或者凹陷
14、烤箱130度预热10-15分钟 (可在搅拌蛋黄糊的时间开烤箱预热)。
入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模 (把蛋糕举起离地40cm左右,
往下一扔,一下即可),倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6 各20分钟,10 各35分
钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节,不一定和我一样。
吃货们,赶紧动手吧!简单易学,好吃的戚风蛋糕哦~
顺手收藏是个好习惯哦!
本文作者:小宝日记0o
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