家乡主要菜系和特色菜.ppt

其他菜系 * 组名：双管猎枪 组员：汤哲凯 韩享烨 无组长 活动目的：了解家乡主要菜系和特色菜 活动主题：家乡主要菜系和特色菜 福建最有名的菜系就是闽菜。 闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在500年之前就已从烤食进入煮食时代了。福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。??????? 闽菜菜谱多达2000余种，其选料精细，用料和调味均以地方材料为主；操作严谨，注重刀工、火候；擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法，偏重甜、淡、酸、汤，色、香、味、形俱佳。闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。 菊花鲈鱼 香露全鸡 东璧龙珠 花卷鱿鱼 ??????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????? 淡糟香螺片 软溜草鱼段 佛跳墙 生炒海蚌 ???????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????? ? 福州：芋泥、螨饼、葱肉饼、醉糟鸡、白蜜黄螺、太平燕 、鱼丸、春卷等。 厦门：海蛎煎、烧肉粽、韭莱盒、炒面线、芋包、炸五香、花生汤、面线糊、菩提丸、馅饼、香菇肉酱、花生酥等。 泉州:肉粽、蚝仔煎、深沪鱼丸、上元丸、白风汤、桂皮牛肉汤、大补猪肉汤、四物番鸭汤、黄芪牛肉、湖头米粉等。 *