2015食品生物技术试题.doc

《食品生物技术》试题库 一、单项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分） 1 通过和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科 22 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B） A自然酶 B化学修饰酶 C人工合成酶 D固定化酶 23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B） A乳酸酶 B 凝乳酶 C胰蛋白酶 D胃蛋白酶 24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D） A大豆 B向日葵 C油棕榈 D油菜 25 超氧化物歧化酶又称（C） A BOD B COD C SOD D SOE 26 下列（B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶 A HindⅠ B EcoRⅠ C EcoRⅢ D HindⅠ 27（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。 A 抑制剂 B 前体 C促进剂 D消沫剂 28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C） A化学修饰酶 B人工酶 C自然酶 D固定化酶 29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B） A噬菌体 B大肠杆菌 C霉菌 D链球菌 30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D） A孟德尔遗传规律的证明 B 第一组重组DNA的出现 C “一种基因产生一种酶”的学说 D DNA分子机构的阐明 31酶的化学修饰又称（A） A生物分子工程 B 微观工程 C 分子工程 D 生物改造 32 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（C） A 酶促反应 B 阻遏 C 诱导 D 合成 33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（A） A 酶的固定化 B 酶的强化 C 酶的变异 D 酶的改造 34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法 A非共价结合发 B 离子结合法 C 双键结合法 D 共价结合法 35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B） A DNA分子结构的阐明 B 第一组重组DNA的出现 C 孟德尔遗传规律的证明 D 青霉的大规模的生产 36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B） A改变食品状态 B 设计新型的食品和食品原料 C 创造新个体 D 改变食品的形态 37食品生物技术的核心内容是（C） A 发酵工程 B 酶工程 C 基因工程 D 蛋白质工程 38 肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味 A 蛋白质的分解 B 脂肪的分解 C 碳水化合物 D 氮源 39 下列因素不会影响培养基质量的是（A） A工艺 B 原材料质量 C 水质质量 D灭菌 40工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。 A高压蒸汽灭菌 B 火焰灭菌 C 干热灭菌 D常压灭菌 41 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（D） A 以菌体为产品 B 以微生物的酶为产品 C 以微生物的代谢产物为产品