第十四章广东风俗介绍.ppt

粤语 海南大学旅游学院 王永强 羊城迎春花市 广州除夕花市，又叫年宵花市或迎春花市，每年岁暮市郊花农把应时花卉运入广州在街头设市摆卖，市民徜徉其中观赏购买，形成人山人海的“行花街”的独特过年风俗。 羊城迎春花市 广州地处亚热带，四时鲜花盛开，居民素有爱花、种花、赏花的习惯。早在二千多年前的南汉时期，广州南郊已经出现专业种花出售的花农，到明清之际，在广州老城门下已形成花农卖花的经常性花市——“花墟”。一年一度的除夕花市就是由此逐步发展形成的。最初的迎春花市约形成于清代中后期。花市出售的鲜花主要有金桔、桃花、水仙、吊钟、菊花、鸡冠花等等。除夕逛花市的人最多，尤其在吃过“团年饭”后，人们多全家出动，通宵达旦逛花街，直到凌晨时分兴尽而散。 羊城迎春花市 解放后，广州不但保持了花市的传统，而且还使之发扬光大。为了避免花市人群过分拥挤，政府在市区几个地方分设了花市点。凡设花市的道路车辆绕道而行。在马路中央搭棚设摊，供花农和各商业单位租用。近年来，花市除了传统的金桔、水仙、桃花等花卉外，更涌现了荷兰郁金香、日本杜鹃、末沙莲等各种外国名花。 迎春花市是广州人春节的重要内容。鲜花象征生活美满、吉祥，既美化了家居，又陶冶了性情，年年如此，岁岁如此。 广东凉茶 广东特有的“凉茶”功能是清凉散热，解暑去湿，具有保健止渴的作用。不论盛夏隆冬，四时可服。长期成为穗港各界人士喜爱的普遍饮料，历久不衰。 历史上岭南为疠瘴之地，多雨潮湿。先民们为了除湿去热，适应环境，遂采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，经过一些具有中医药棕色的人的长期实践配伍，遂各师各法，创造出多式多样的“凉茶”。制售凉茶的药店、摊档也随着社会的需要不断发展。 广东凉茶 卖凉茶有三种形式。 一是专门制造凉茶大小包或小盒的干品成药店号。它属于“半成品”性质，专门批发给中药店经销。顾客买回后煎服或用开水冲服。 抗战以前，广州较负盛名的凉茶有橘香斋的甘露茶、榄葱茶，生茂泰的午时茶以及源吉林的甘和茶。它们都是将药料加工成岁末，用开水泡服，十分便利。这类型的药茶人们称为“盒仔茶”。 广东凉茶 抗战胜利后，市上出现了常囗堂的快应茶与神农药店的神农茶。这两家药店出售的凉茶主要已草药为主，体积较大，顾客买回后要用煎药的方式服用。这两家药店还各自雇请一些贫民，每日肩负“虎头牌”，上面大书所售品名，穿街过巷，沿途吆喝“xx茶，发烧发热有揸拿（把握）”，以招徕顾客。 广东凉茶 第二类是凉茶店除了销售干品大茶包外，为了方便群众，他们还在通衢大道设肆，贩售已经煎好的现成的凉茶，供应过客和街坊。售价也比较便宜。当年较负盛名的有“王老吉”、“葫芦商林”和“三虎堂”等。 广东凉茶 第三类的凉茶铺多是个体摊档。一般多是药店购回凉茶包，经过加工煎制，然后已瓷碗或水杯出售。其中也有购草药回来配制的，主要是夏枯草、冬桑叶、金银花、车前草等等。有标榜“十八味”或“廿四味”，五花八门、林林种种。 广东凉茶 随着社会的发展，科技的进步，凉茶业也发生了大改革，不少老字号上药茶浓缩成颗粒，装成小包出售，方便冲服。还有制成液体饮料出售。这样凉茶不但更为普遍，也更为方便。 粤菜 粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。 粤菜 粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。 粤菜 明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡；粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。 粤菜 广东清人竹枝词曰：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。 粤菜 粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。 粤菜 味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求镬气，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。 如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，吸取京菜口味创制；铁板牛肉、鱼香鸡球、宫爆鸡丁等等，借鉴川菜口味；五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜