第三章食品的消化与吸收讲述介绍.ppt

（3）蛋白质代谢和脂质代谢的关系 一般情况下，动物体内的脂肪不能转化为氨基酸，但在一些植物和微生物体内可以转化； 一些氨基酸可以通过不同的途径转变成甘油和脂肪酸进而合成脂肪。　　 （4）糖类、蛋白质和脂质的代谢之间相互制约 糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不可以大量转化成糖类。 只有当糖类代谢发生障碍时才由脂肪和蛋白质来供能，当糖类和脂肪摄入量都不足时，蛋白质的分解才会增加。 例如糖尿病患者糖代谢发生障碍时，就由脂肪和蛋白质来分解供能，因此患者表现出消瘦。 小结 1 、消化系统的组成 2 、各种消化液的成分与作用 3 、各种营养素的消化与吸收 思考题 1. 蛋白质是如何被消化和吸收的？ 2. 为什么说小肠是消化和吸收的主要场所？ 4. 人体的消化吸收系统概况。 5. 消化作用的概念？ 6?. 消化系统的组成 ？ 7. 各种消化液的成分与作用 ？ 8. 各种营养素的消化与吸收 ？ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * 2 .脂肪的消化 脂肪——脂肪酸+ 二酰甘油酯 二酰甘油酯——脂肪酸+ 单酰甘油酯 单酰甘油酯——脂肪酸+ 甘油 CH CH CH 2 2 2 O R O O O O C C C O R R 1 3 （1）脂肪在胃中的消化 分解脂肪的酶为脂肪酶。 脂肪酶作用的最适pH值在7·5左右，即在偏碱范围。 唾液中不含脂肪酶。 胃脂肪酶对脂肪的消化作用不大。 （2）脂肪在小肠中的消化 脂类的消化主要在小肠的上段，只有在十二指肠内，脂肪才在胰脂酶作用下开始被大量消化，并由小肠脂肪酶继续作用直至消化完毕。 胆汁含有胆汁酶及胆汁酸盐，所以在脂肪消化中具有重要作用。 3.蛋白质的消化 （1）蛋白质在胃中的消化 蛋白质的分解是经过许多步骤完成的。 食物蛋白质在胃中与胃蛋白酶发生接触，胃蛋白酶对蛋白质进行初步消化，使蛋白质的细胞壁结构变松，能使吞下的小肉块变小。 此外，胃液盐酸还能使溶解蛋白变性。测定结果表明，在胃中只有不足15%的蛋白质被分解成氨基酸。 食糜通过胃后蛋白质才开始被大量消化。 (2) 蛋白质在小肠中的消化 由于蛋白质在胃中的消化并不完全，所以进入十二指肠的蛋白质分子大小相差悬殊，有未消化的肌纤维素、溶解性天然蛋白质和大小不等的多肽等各种中间产物。 在十二指肠中参与蛋白质消化的主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶，胰液对蛋白质的消化具有极为重要的意义。 第三节 食物的吸收 一、吸收概述 1.吸收的定义： 是指食物经过消化后，将大分子物质变成低分子物质，其中多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、单酰甘油酯等，维生素与矿物质则在消化过程中从食物的细胞中释放出来，通过小肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。 2. 吸收的部位 食物在进入胃之前没有吸收,胃只能吸收少量的水分和酒精等. 食物吸收的主要部位是十二指肠和空肠,即营养物质的吸收主要在小肠中进行.回肠是吸收功能的储备. 大肠主要吸收在小肠没被完全吸收的水分和电解质. 3.小肠的构造 营养物质的吸收主要在小肠里进行. 小肠粘膜细胞的正常代谢功能是维持正常的吸收机制的必要条件. 人的小肠长约4m,是消化道最长的一段,肠粘膜具有环状皱褶并拥有大量绒毛及微绒毛. 绒毛为小肠粘膜的微小突出结构，长度为0.5～1.5mm，密度约10～40个/mm2，绒毛上再分布微绒毛,其中分布有微血管、乳糜管(淋巴管)和神经由于皱褶与大量绒毛与微绒毛的存在，构成了巨大的吸收面积(总吸收面积达200～400m2),加上食物在小肠内停留时间较长，约3～8小时，这些都是对小肠吸收的有利条件. 小肠中各种营养素吸收位置 小肠适于消化和吸收的结构特点 小肠长（全长5-7米） 小肠内壁上有皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，大大增加了表面积。 小肠内有多种消化液 小肠特点 4. 吸收的方式 吸收方式取决于营养素的化学性质 小肠吸收作用主要依靠被动转运（吸收）与主动转运（吸收） 被动转运 (吸收)： 被动吸收取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分子的大小与电荷状态等因素，这是一种简单的物理化学过程,它包括被动扩散、异化扩散、滤过、渗透等作用。 被动扩散：通常物质透过细胞膜，总是和它在细胞膜内外的浓度有关。不借助载体,不消耗能量,物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过.由于细胞膜的基质是类脂双分子层，脂