《潮火锅运营资料》DR07-008出品及保管培训全套幻灯片.pdf

后厨出品培训 PART 1 第一模块 锅底类标准 大菌汤鸳鸯锅量化标准 锅底类量化标准 v红汤 v菌汤 v 小葱4根/5cm v 底料400g v 水800g v 香菇4瓣 v 油1200g v 金针菇40g v 姜片40g v 醪糟20g v 平菇4瓣 v 油辣椒1.5勺 v 大蒜2瓣 v 小葱头2根/6cm v 花椒0.5茶杯 v 木耳20g 大番茄鸳鸯锅量化标准 锅底类量化标准 v红汤 v番茄汤 v 底料400g v 小葱 4根/5cm v 水800g v 油1200g v 香菇4瓣 v 姜片40g v 平菇4瓣 v 醪糟20g v 番茄4片 v 油辣椒1.5勺 v 小葱头2根/6cm v 花椒0.5茶杯 大滋补鸳鸯锅量化标准 锅底类量化标准 v红汤 v滋补汤 v 底料400g v 小葱 4根/5cm v 水800g v 香菇4瓣 v 油1200g v 金针菇40g v 姜片40g v 平菇40g v 醪糟20g v 番茄4片 v 油辣椒1.5勺 v 小葱头2根/6cm v 花椒0.5茶杯 大咖喱鸳鸯量化标准 锅底类量化标准 v红汤 v咖喱汤 v 底料400g v 小葱4根/5cm v 水800g v 香菇4瓣 v 油1200g v 金针菇40g v 姜片40g v 平菇40g v 醪糟20g v 大蒜2瓣 v 油辣椒1.5勺 v 咖喱2勺 v 小葱头2根/6cm v 花椒0.5茶杯 中菌汤鸳鸯量化标准 锅底类量化标准 v红汤 v菌汤 v 小葱3根/5cm v 底料250g v 香菇3瓣 v 水500g v 金针菇30g v 油750g