《潮火锅运营资料》潮火锅菜品标准量化.pptVIP

腰片 量化：100克 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·干涩·碎的，上桌前必须喷水！ 猪脑花 量化：2个 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异味，上桌前必须喷水！ 嫩肉片 量化：150克 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·干涩·异味！点缀时叶子不超盘！ 麻辣牛肉 量化：150克 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·干涩·异味！点缀时叶子不超盘！ 极品耗儿鱼 量化：4个 改刀：10cm长 【备注】：装盘时不许有变质·异物！点缀时叶子不超盘！ 鲳鱼 量化：2条 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异物！点缀时叶子不超盘！ 鳝鱼 量化：130克 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异物！点缀时叶子不超盘！ 脆皮肠 量化：17个 改刀：十字花刀 【备注】：装盘时不许有变质·异物·异味！点缀时叶子不超盘！ 鹌鹑蛋 量化：17颗 【备注】：装盘时不许有变质·异物，上桌前必须喷水！点缀时叶子不超盘！ 耗儿鱼 量化：7条 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异物！点缀时叶子不超盘！ 无骨凤爪 量化：7个 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异物，上桌前必须喷水！点缀时叶子不超盘！ 三线肉 量化：150克 改刀：10cm宽 【备注】：装盘时不许有变质·异物·淤血，上桌前必须装饰！ 极品小肥羊 量化：150克 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异物·淤血，上桌前必须装饰！ 老肉片 量化：150克 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异物·淤血，上桌前必须装饰！ 肥牛卷 量化：150克 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异物·淤血，上桌前必须装饰！ 鲜猪黄喉 量化：125克 改刀：7-8cm宽 【备注】：装盘时不许有变质·异物·淤血，上桌前必须喷水！点缀时叶子不超盘！ 虾饺 量化：1盒 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异物，上桌前必须点缀并叶子不超盘！ 撒尿牛丸 量化：8个 改刀： 【备注】：装盘时不许有变质·异物，上桌前必须喷水！点缀时叶子不超盘！ 肥肠 量化：150克 改刀：2cm宽三角 【备注】：装盘时不许有变质·异物，上桌前必须喷水！点缀时叶子不超盘！ ·年轻人都在 潮火锅！ 你在哪里？ 潮火锅 菜 品 标 准 白菜 量化：150克 改刀： 【备注】：装盘时不许有黑点，上桌前必须喷水！ 白萝卜 量化：125克 改刀：0.4cm厚 【备注】：装盘时不许有空心和变色，上桌前必须喷水！ 豆腐 量化：175克 改刀：0.4cm厚 宽度6-7cm 【备注】：装盘时不许有碎的，上桌前必须喷水！ 南瓜 量化：125克 改刀：0.4cm厚 宽度7-8cm 【备注】：装盘时不许有变质，上桌前必须喷水！ 冬瓜 量化：175克 改刀：0.4cm厚 宽度7-8cm 【备注】：装盘时不许有变质，上桌前必须喷水！ 大木耳 量化：150克 改刀：不宜太小 【备注】：装盘时不许有变质和异物，上桌前必须喷水！ 黄瓜片 量化：125克 改刀：24-26cm长 【备注】：装盘时不许有变质和黄瓜粒，上桌前必须喷水！ 莴笋尖 量化：150克 改刀：超盘3cm 【备注】：装盘时不许有变质·生锈·黑点，上桌前必须喷水！ 土豆 量化：200克 改刀：0.4cm厚 【备注】：装盘时不许有变色和空心，上桌前必须喷水！ 豆芽 量化：150克 改刀：切跟 【备注】：装盘时不许有变质·黑点·豆子皮，上桌前必须喷水！ 海带 量化：200克 改刀：宽度2cm 长度10cm 【备注】：装盘时不许有掉皮和变色，上桌前必须喷水！ 鸭血 量化：1碗 改刀：九宫格 【备注】：装盘时不许有异味·变色，上桌前必须喷水！ 豆干 量化：150克 改刀：2.5cm宽 长度15cm 【备注】：装盘时不许有稀皮和变色，上桌前必须喷水！ 豆皮 量化：150克 改刀：2.5cm宽 【备注】：装盘时不许有黑点·变色·异物，上桌前必须喷水！ 苕粉 量化：200克 改刀：30-35cm长 【备注】：装盘时不许有碎的，上桌前必须喷水！ 藕片 量化：150克 改刀：0.4cm厚 【备注】：装盘时不许有碎的和变色，上桌前必须喷水！： 生菜 量化：150克 改刀： 【备注】：装盘时不许有空心和变色，上桌前必须喷水！ 金针菇 量化：125克 改刀： 【备注】：装盘时不许有黑点·泥土·变色，上桌前必须喷水！ 香菇 量化：125克 改刀： 【备注】：装盘时不许有变色，上桌前必须喷水！ 方竹笋 量化：150克 改刀： 【备注】：装盘时不许有异味·变色，上桌前必须喷水！ 海白菜 量化：200克 改刀：8-10cm长 【备注】：装盘时不许有脱皮·变色，上桌前必须喷水！ 山药 量化：200克 改刀：0.4cm厚