化学选修二、1食物中的营养素.ppt

主题2 摄取益与健康的食物 课题1 食物中的营养素 营养：从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以维持生命活动的整个过程称为营养 营养素：食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。 课题1 食物中的营养素 淀粉是如何消化的？ 二、油脂有什么功能 由饱和的软脂酸和硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低。 多数动物脂肪组成中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈（ ）；植物油组成中不饱和脂肪酸甘油脂含量较高，在常温下呈（ ） 1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（ ） A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应 练习 1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) A．消去反应 B．聚合反应 C．水解反应 D．酯化反应 2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( ) A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖 3.下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ） A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 课外点击 1 水在人体内的分布 对于人来说，水是仅次于氧气的重要物质。在成人体内，60%的质量是水。儿童体内水的比重更大，可达近80%。如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以活上一个月。但是如果不喝水，连一周时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康，如失水20%,就有生命危险。 很多人往往在口渴时才想起喝水，而且往往是大口吞咽，这种做法也是不对的。喝水太快太急会无形中把很多空气一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹胀，因此最好先将水含在口中，再缓缓喝下，尤其是肠胃虚弱的人，喝水更应该一口一口慢慢喝。 喝水切忌渴了再喝，应在两顿饭期间适量饮水，最好隔一个小时喝一杯。人们还可以根据自己尿液的颜色来判断是否需要喝水，一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。 睡前少喝、睡后多喝也是正确饮水的原则，因为睡前喝太多的水，会造成眼皮浮肿，半夜也会老跑厕所，使睡眠质量不高。而经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分约有450毫升，早上起来需要及时补充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循环，也能促进大脑清醒，使这一天的思维清晰敏捷。 　 要多喝开水，不要喝生水。煮开并沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉，同时又能保持水中对人体必须的营养物质。喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和没烧开水中的残留的有机物质相互作用，导致膀胱癌、直肠癌的机会增加。 要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水，不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，不仅没有了各种矿物质，而且还有可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐等。由此引起的亚硝酸盐中毒并不鲜见。 1、维生素Ｃ的组成和结构 分子式：C6H8O6 O CH2—CH—CH C＝O OH OH C＝C OH OH 结构简式： 2、维生素Ｃ的生理功能 ①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病 ②、促进外伤愈合 ③、改善铁和钙的吸收利用 ④、降低血液中的胆固醇 ⑤、清除导致机体衰老的自由基 ⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力 人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的 肝脏中缺乏一种酶，它是将葡萄糖转化为维生 素C的四种必要酶之一。因此人必须从食物中 摄取维生素C，才能维持健康。其它的哺乳动 物都在肝脏中自行制造维生素C，两栖动物及 鱼类则在肾脏中制造维生素C。许多人类特有 的疾病，如伤风，感冒，流行性感冒，肝炎， 心脏病及癌症，在动物中都少见，这些疾病都 是因为人体不能自行制造维生素而产生的。 ３、维生素Ｃ的还原性 维生素C具有较强的还原性，能将I2还原成碘离子，将三价铁还原成二价铁 探究维生素C的还原性实验 ４、重要维生素及其功能与来源 五、矿物质有什么作用 科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。 实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需