第四章学前儿童营养介绍.ppt

* 学前儿童每日膳食中VitB1的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：0.9mg 4、 VitB2 食物来源 动物性食物含VB2较多,尤以肝、心、肾中丰富, 奶、蛋类食品中含量也不少； 植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。 学前儿童每日膳食中VitB2的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：1.0mg 5、 VitC 食物来源 VC主要来源于新鲜蔬菜和水果,水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高； 蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬 菜也含有较多的VC,蔬菜中的叶部比茎部含量高,新叶比老叶高,有光合作用的叶部含量最高。 干的豆类及种籽不含VC,但当豆或 种籽发芽后则可产生VC。 学前儿童每日膳食中VitC的适宜摄入量： 1-3岁：60mg 4-6岁：70mg 7岁：80mg 五、水 体内水分的来源： 代谢水、食物中水 学前儿童新陈代谢快，需水量大。 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量：85-100ml。 第二节 各类食品的营养价值和饮食卫生 食品的种类 三类： 动物性食品； 植物性食品； 各类食物的制品。 一、粮食类 主含：淀粉（碳水化合物），热能的来源； 蛋白质； 无机盐（磷）； B族Vit的主要来源（胡萝卜素、 Vit E）。 饮食卫生： 多种粮食类食物混合食用，提高营养价值； 新鲜、干燥，防止霉变食物被儿童食用； 尽量选用绿色粮食类产品； 烹饪时，不放碱，以免破坏B族维生素。 二、豆类食品 主要营养： 蛋白质、脂肪。 饮食豆类食品要注意： 大豆变成豆类制品，儿童更易吸收； 豆浆必须煮沸才可食用，否则易中毒。 三、蔬菜水果 主要营养： 维生素（胡萝卜素、维生素C）； 无机盐 纤维素 果胶 水果：新鲜、洗净、去皮，不食霉烂变质和有农药残 留的水果。 蔬菜：食叶菜先拣后洗再切（有些易遭虫的菜要浸 泡）； 要去筋的菜（刀豆等），先洗后去筋再切。 饮食卫生： 四、肉鱼蛋禽类 主要营养：蛋白质、脂肪、能量。 饮食卫生： 食用新鲜的肉鱼蛋禽类食品； 生熟肉食分开放置； 儿童少吃腌腊肉制品、少食含铅皮蛋。 五、奶类及奶制品 饮食卫生： 幼儿最好食用鲜奶、配方奶和酸奶，少食含糖量高的奶制品； 要注意奶类食品的保质情况。 六、食用油和糖类 饮食卫生： 食用油：不宜高温反复使用。 糖类：控制幼儿糖的摄入量。 七、调味品 幼儿不宜多食，尤其是含色素、防腐剂、糖精的调味品。 第三节 学前儿童营养教育的目的和内容 一、学前儿童营养教育的目的 （一）学前儿童营养教育的身体健康价值 学前儿童处于身体生长的关键期，所需营养成分和标准较成人高。 （二）学前儿童营养教育的身心发展价值 1、营养教育促进学前儿童感官的发展 2、营养教育促进学前儿童语言的发展 3、营养教育促进学前儿童认知的发展 二、学前儿童营养教育的内容 （一）认识多种食物的名称、形状、色彩、性质 （二）指导营养与人体健康的关系 （三）建立良好的饮食习惯 （四）掌握饮食的方法与技能 （五）了解民间饮食文化和习惯 （六）知道简单的处理和烹调食物的方法 第四节 学前儿童营养教育活动的组织 一、合理组织学前儿童的膳食 每日三餐两点 二、注意学前儿童膳食的心理卫生 学前儿童膳食心理有以下特点： 1、善于模仿 2、暗示作用：成人的暗示可以影响儿童的进食习惯。 3、逆反心理。 三、制定合理的膳食制度 根据学前儿童的生理特点，一般提供： 三餐二点、或三餐一点。 两餐的间隔不低于3小时,以3.5-4小时为宜; 三餐的热量分配: 早餐:25%-30% 中餐:35%-40%(点心:10%-15%) 晚餐:25%-30% 四、创设适宜儿童进餐的环境 包括适合进餐的生理和心理环境。 五、营养教育活动的组织和指导应注意的问题 1、关注儿童身体生长的现状； 2、重视学前儿童膳食心理卫生； 3、注意个体差异； 4、把握坚持和妥协的分寸。 第四节 幼儿园膳食管理和评价 一、幼儿园膳食管理 一）对学前儿童膳食进行民主管理 幼儿园要成立膳食管理委员会，明确管理职责，尽到管理义务。重要的是保证幼儿的营养摄入。 二）建立健全各项膳食管理制度 1、严格执行饮食卫生制度 2、工作人员伙食应与幼儿伙食分开； 3、幼儿膳食费要专款专用； 4、建立采购食品验收制度； 5、每周更换食谱 6、建立炊事员、保教人员体检制度。 二、膳食计划和食谱 膳食计划的制订是为了使幼儿