第五节分离、均质技术装备与技术装备介绍.ppt

胶体磨按照传动轴的空间安装位置可分为立式与卧式两种。定、转子是其主要部件，转子转速一般在1000～10000rpm，最高可达20000rpm。定转子的工作表面可以是光滑的，也可以是齿面(直齿、斜齿、菱形齿）， 当定子齿形倾角为900、、转子齿形倾角在450～750时，分散效率最高，功耗最低。 型号 材质 粒度（um） 生产率（L/h） 动力（kw） 定转子直径（mm） S SUS304 1～5 30～1000 2.2 95 L SUS304 1～5 100～720 15 178 SL SUS304 1～5 50～2000 22 254 (2)应用 胶体磨可用于冰淇淋、豆奶、炼乳的生产。安装简单，根据物料粘度大小，可选用泵、压缩空气、高位槽或其他技术装备供料。 胶体磨用于炼乳生产，目的是粉碎炼乳中的脂肪球，防止炼乳在贮藏期易于上浮成 “脂肪游离”。与均质机相比，胶体磨可把炼乳中的脂肪球粉碎得更小，一般不大于2μm，对防止 “脂肪游离”有显著效果。 (1)超声波均质机的工作原理 振动频率在20kHz以上的声波叫超声波。如果把频率为20～30kHz的超声波作用于料液，它会对料液产生压缩和膨胀作用。当处于膨胀的半个周期时，料液受到拉力，料液中的气泡便会膨胀，而在受到压缩的半个周期中，料液中的气泡受到压缩。当压力变化幅度很大时，被压缩的气泡便迅速崩溃，料液中则出现大量的真空“空穴”现象，空穴又随着瞬间外压不平衡消失，液体颗粒在交替变化中破粹。 2.超声波均质机 (2)超声波均质机的基本结构 超声波均质机按超声波发生器的形式，可分为技术装备式、磁控式和压电晶体式。乳类工业中常用技术装备式，其结构如图所示。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * 第五节 分离、均质技术装备与技术装备 （一）分离目的 未净化的牛乳，由脱脂乳和稀奶油组成。淀粉乳由水、果胶和淀粉组成。毛油由油和杂质组成。桔皮汁由桔油和纤维组成。果汁由果汁、纤维、果肉组成。 为便于后续工序处理，必须将各组分分离，然后按标准调节。 一、分离技术装备与技术装备 （二）分离原理 鲜牛乳是脱脂乳（密度1.035g/cm3）和乳脂肪（密度0.93g/cm3）的混合物。当其静置时，因密度不同，乳脂肪上浮，在上面形成一层稀奶油。 分离速率遵循Stoke定律: V=2g(ρ1－ρ2) r2 /9η （cm/s） V为球形颗粒的沉降速率(cm/s）g为重力加速度 (cm/s2) ρ1为介质密度 (g/cm3）ρ2为颗粒密度 (g/cm3) r为脂肪球半径 (cm) η为介质粘度 (pa·s) 沉降分离速度与g、ρ1、ρ2、r、η有关，沉降分离槽越深，分层所需时间越长。介质和颗粒密度由原料决定，提高分离速度可从缩短介质、颗粒移动距离和提高加速度两方面考虑。离心分离机是以离心加速度代替重力加速度来提高牛乳分离速度。为减少轻颗粒移动的距离，在分离机内设置碟片，两碟片之间距离为0.4 ～0.8mm。 离心分离机的工作原理在于将混合液通入一组高速旋转的分离钵中，在分离过程中将受到离心机产生的离心力而不是重力的作用: V=2a(ρ1－ρ2) r2 /9η （cm/s） 将a=ω2r1=（2πn）2 r1 代入: V=2（2πn）2 r1 (ρ1-ρ2) r2 /9η 整理后得: V=8.773n2 r1 (ρ1-ρ2) r2 /η 牛乳在15～70℃范围内: (ρ1-ρ2) /η=2.9t V=8.773×0.29t r1 n2 r2 =2.544 t r1 n2 r2 令 f=a/g=ω2r1/g=（2πn）2 r1 /g n：离心分离机转速 （rpm） t：牛奶在分离时温度 （0C） f：离心机的分离因素 分离因素越大，表明分离机的转速n或分离