第五章、果蔬的贮藏方式与管理.ppt

* * * 气调冷库贮藏（CA） 硅窗气调贮藏 塑料薄膜袋气调贮藏. 气调贮藏方法 四、气调贮藏方法 （一）气调库 调库除了具有冷库的保温系统和隔潮系统外，还必须有良好的密封系统，以赋予库房良好的气密性。 1．气调库的构造 低温 控制气体成分 回顾： 机械冷藏库的建筑主体主要有哪些？ 支撑系统、保温系统和防潮系统 气调冷库结构示意图 气 调 冷 藏 库 库体部分 机械部分 气调系统 加湿系统 其它设备 保温结构 维护结构 气密结构 制冷系统 软木板 聚氨酯 聚苯乙烯泡沫 其它 砖混结构 夹芯板结构 其它结构 金属薄板 不透气塑料板 密封胶 等 氟机制冷 氨机制冷 碳分子筛气调 燃烧降氧气调 气体净化 机械雾化加湿 超声波雾化加湿 气体循环 气体分析记录 气压袋 2．气调库的设计与建造 气调库的设计和建造在基本遵循机械冷藏库的建设原则的同时，还要保证库房的良好气密性。 因为一间库房在同一时间只能保持一种气体组合和温度湿度条件，通常整座气调库是分隔成若干可以单独调节管理的贮藏间，以满足气调贮藏产品多样化(种类、品种、成熟度、贮藏时间等)的要求。 选择气密层所用材料的原则是: ①材质均匀一致，具有良好的气体阻绝性能； ②材料的机械强度和韧性大，当有外力作用或变温时不会撕裂、变形、折断或穿孔； ③性质稳定，耐腐蚀，无异味，无污染，对产品安全； ④能抵抗微生物的侵染，易于清洗和消毒； ⑤可连续施工，能把气密层制成一个整体，易于查找漏点和修补； ⑥粘接牢固，能与库体粘为一体。气调库建筑中作为气密材料的有钢板、铝合金板、铝箔沥青纤维板、胶合板、玻璃纤维、增强塑料及塑料薄膜，各种密封胶、橡皮泥、防水胶布等。 （1）压力平衡装置 气调贮藏库的气密特性使其库房内外容易形成一定的压力差。为保障气调库的安全运行，保持库内压力的相对平稳，库房设计和建造时须设置压力平衡装置。 用于压力调节的装置主要有缓冲气囊（呼吸袋）和压力平衡器。其中前者是一具有伸缩功能的塑料贮气袋，当库内压力波动较小时(98Pa)，通过气囊的膨胀和收缩来平衡库内外的压力。后者为一盛水的容器，当库内外压力差较大时(98Pa)，水封即可自动鼓泡泄气。 保持气密性需做的工作 （2）观察窗和取样孔 气调库运行期间，要求稳定的气体成分，管理人员不宜经常进入库房对产品、设备及库体状况进行检查。因此，气调库设计和建造时，必须设置观察窗和取样（产品和气体）孔。观察窗可设置在气调门上，取样孔则多设置于侧墙的适当位置。 另外，各种管道穿过墙壁进入库内的部位都需加用密封材料，不能漏气。 3．气调库的气密性检验 正压法： 气调库密封后，进行加压，使库内压力超过正常大气压力达294Pa以上时停止加压，当压力下降至294Pa时开始计时 3Omin后仍维持在147Pa以上，表明库房气密性优秀； 3Omin后压力在107.8～147Pa之间则库房气密性良好； 3Omin后压力不低于39.2Pa为合格， 在39.2Pa以下则气密性不合格，此种库房用于气调贮藏时无法形成气调环境，应进行修复、补漏，直至合格为止。 负压法： 采用真空泵将气体从库房中抽出，使库内压力降低形成负压，根据压力回升的速度判定气密性。一般压力变化越快或压力回升所需时间越短，气密性越差。 气调库的气密性能检验和补漏时要注意以下问题: ①尽量保持库房于静止状态(包括相邻的库房)； ②维持库房内外温度的稳定； ③测试压力应尽量采用Pa等微压计的计量单位，保证测试的准确性； ④库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全； ⑤气密性检测和补漏要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号； ⑥气密性检验和补漏过程中要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行 4．气调库的气体调节系统 一个完整的气调系统主要包括三大类设备 （1）贮配气设备 （2）调气设备 （3）分析监测仪器设备 （二）塑料薄膜封闭气调法 定义：是利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，包装或密封果蔬，可以达到改变环境中的气体成分，控制水分过分蒸发散失，从而达到抑制呼吸、延缓衰老、延长贮藏期的贮藏方式。 特点：延缓果蔬产品衰老、减轻和减缓某些生理病害、降低腐烂率、减少果蔬产品的虫害，防止机械损伤，提高果蔬商品性。 原因：是因为塑料薄膜的种类、密度、厚度不同，则对气体和水蒸气的透性也不一样，即选择适宜的塑料薄膜就能够使贮藏环境达到适宜的气体组成和相对湿度，满足不同类型果蔬产品的贮藏需要。 （三）硅窗薄膜气调贮藏法 硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，它是由有取代基的硅氧烷单体聚合而成，以硅氧键相连形成柔软易曲的长链，长链之间以弱电性松散地交联在一起。这种结构使硅橡胶薄膜具有特殊的透气性。