第3章营养素与保健品.ppt

2013.1.6 2012.5.16 2013.1.12 一个老年人，79岁，眼睛有灼烧感，医生给出的维生素B，吃了几天后，这个问题就解决了。 蛋白质的重要性 蛋白质是一切生命现象的物质基础。自然界的一切生物体都含有蛋白质。构成人体中约70%是水分，18%是蛋白质：人体的皮肤、肌肉、内脏、血液、血管、大脑、神经、免疫系统、激素、骨头、毛发、指甲等都是由蛋白质所构成。人体除了水之外，其余大多是蛋白质，蛋白质既构成人体，又参与了人体的所有功能。 蛋白质除了构成人体外，还参与一系列生理活动，如蛋白酶的化学本质是酶，如胰岛素、生长素等，蛋白质也是主要的免疫物质，人体的肌肉运动与收缩，各个脏腑和大脑的功能以及视力，都离不开蛋白质。 人的抵抗力从哪里来？ “正气存内，邪不可干”。人的抵抗力从哪里来？靠的是吞噬细胞。如果没有足够的蛋白质，这些免疫细胞是难以形成。正气指的是人体产生的能量，而人体能量与蛋白质息息相关。刘弘章《三分治七分养》提到，以高蛋白高维生素为主食的饮食，癌症发病率低。刘弘章也写到：外科临床也证明，许多医生在欧美的手术成功率很高，但是到了一些贫困国家，却不断遭受失败的打击，这些问题令西医十分困惑。 缺乏蛋白质的情况 大头婴儿 水肿 指甲坑洼 皮肤皱纹 缺乏胶原蛋白引起的过早的皮肤松弛 蛋白质缺乏症 ①发育不良：大头婴儿奶粉，奶粉中蛋白质含量0～5％。 ②缺乏蛋白质容易患水肿：如孕妇怀孕后期水肿；中老年人缺乏蛋白质患轻度水肿；难民缺乏蛋白质而患水肿。 ③缺乏蛋白质免疫力低下：如有些中老年人经常患感冒，需要注射蛋白针。 ④缺乏蛋白质会得不育症：因为精子和卵子的主要成分是蛋白质。 ⑤缺乏蛋白质者：指甲凹凸不平、皱纹增多、脸色灰暗、皮肤粗糙、头发易断与脱落、器官容易萎缩。 ⑥缺乏蛋白质体质弱，人体健康状况比一般差。 怎样才知道自己体内蛋白质不足？ 我们买鱼买肉时如何 知道它是否新鲜？ 很简单，就是看它的切口是否有光泽。 为什么有光泽就新鲜， 而没有光泽就是不新鲜呢？ 这是因为没有被分解的蛋白质其切口整齐，光泽是反射光，如果被分解的蛋白质则没光泽，显示出来的是散射光。 体内蛋白质不足者表现在：指甲、毛发粗糙、没光泽；皮肤断裂、有皱纹，夜尿增多等。 补充蛋白质粉的例子 1.健身者需要补充蛋白质：健身期间，补充蛋白质粉能更好让肌肉更加结实。 2.蛋白质粉能提高免疫力：中年开始最好补充蛋白质粉，这样可以预防更老时免疫力低下时需要注射蛋白。 3.补充蛋白质粉可能增加不孕者怀孕几率 4.孕妇水肿：孕妇怀孕后期出现的水肿，通过补充蛋白质粉能有效解决。 5.胎儿过小：孕妇通过补充蛋白质，较快解决胎儿过小问题。 6.对于因血液蛋白低者引起的高血压患，最好补充蛋白质粉。 7.消耗脑力的学生：及时补充大脑所消耗的养分。 8.手术后恢复者：手术后消耗元气，需要补充蛋白。 氨基酸的功效 1、复合氨基酸增强人体免疫功能，加强营养吸收能力； 2、复合氨基酸缓解脑力工作者的脑疲劳睡眠不足引起的各种不良症状； 3、复合氨基酸对肝功能、肾功能、肠胃功能均有很好的改善； 4、复合氨基酸促进儿童智力开发，增强记忆力； 5、复合氨基酸促进外伤、烧伤、骨折及术后伤口愈合； 6、复合氨基酸避免孕妇、产妇的营养失调及儿童的营养缺乏； 7、复合氨基酸可以治疗男性不育； 8、复合氨基酸全面改善人体免疫力状况。如：提高免疫系统机能； 9、复合氨基酸增强大脑功能、缓解疲劳，适用于肾结石、低血糖、情绪不稳、睡眠不足及术后人群。 必要时要服用 氨基酸口服液。 小分子胶原蛋白 构成人体的主要固形物是蛋白质，而人体 当中的蛋白质有三分一是胶原蛋白，它的结构为 三螺旋体，有弹性和拉伸性。 人体富含胶原蛋白的组织和器官有：皮肤、血管、关 节、筋膜、骨头、指甲、肌肉细胞束膜等。人体的整个外层 是被胶原纤维包裹而保护人体，而人体内所有的组织，甚至 小到个别的单一细胞，都至少有两根胶原纤维连接着，它很 可能是人体内部的信息高速公路，而各个脏器的保护膜，也 是一片密密麻麻的胶原纤维所构成的光纤维，整个人体的内 部和外部之间都是由胶原纤维连接着（吴清忠《人体使用手 册》）。如果你仔细留意一根猪腿骨，发现腿骨的筋膜它好 像热收缩膜，紧紧地包裹着关节，使得关节具有韧性、弹性 和旋转性。 胶原蛋白的螺旋结构 小分子胶原蛋白的特点 胶原蛋白富含合成人体胶原蛋白的氨基酸：（羟）脯氨酸、（羟） 赖氨酸很高，而这两种氨基酸能与钙有效结合。 既然胶原蛋白这个特殊的组成，很多人以为直接食用猪皮就能起到这 个作用，没有必要食用这种功能性食品。 但是，小分子胶原蛋白是经过酶解之