第04-白兰地.ppt

第四章 白兰地 Brandy 葡萄 榨汁 发酵 蒸馏 橡木桶陈酿 白兰地 一、法国白兰地 一、法国白兰地 Cognac Armagnac 科涅克 /干邑（Cognac） 1、科涅克酒的命名 1909年5月1日，法国颁布国家名酒Cognac的法令。 科涅克的特点：琥珀色，酒度43° 2、科涅克地区的天然条件  　气候、土壤 主要葡萄品种：白玉霓（Ugni blanc或称St. Emilion）、可伦巴（Colombard）、白疯女（Folle blanche） 生产科涅克六大区域 大香槟区（Grande Champagne） 小香槟区（Petite Champagne） 波尔得尔（Borderies） 凡·波阿（Fins Bois） 朋·波阿（Bons Bois） 波阿·泽尔蒂内尔（Bois Ordinaires） 3．科涅克酒的生产过程 发酵Fermenting：the Base Wine 蒸馏Distilling ： 时间：9.1~3.31 , 9:1, the Still/Charente, First Distillation， Second Distillation 成熟Ageing：利穆赞森林（Limousin）、特兰雪森林（Troncais）、白橡木桶 勾兑Blending：酒堡（maitre de chai） 装瓶Bottling 4．科涅克白兰地的酒龄 特别的 E——Especial 好 F——Fine 非常的 V——Very 老的 O——Old 上好的 S——Superior 淡色 P——Pale 格外的 X——Extra Three Star /V.O 三年以上 V.S.O.P 不低于四年半V.S.O.P Luxury Cognac　 不低于五年半 陈年浅白非常高级干邑（VVSOP），特别陈酿（Bielle Reserve），高级陈酿（Grand Reserve），拿破仑（Napoleon），特别陈年干邑（XO） 5．科涅克名品介绍 （1）Remy Martin（人头马） Fine Champagne Cognac “Remy Martin Special” “Remy Martin Club” “X.O” （2）Martell（马爹利） “三星” “V.S.O.P” “Cordon Ruby”（红带） “Napoleon”（拿破仑） “Cordon blue”（蓝带） “Extra”（特酿） （3）Hennessy（轩尼诗） “三星”（优质） “V.S.O.P”（陈酿） “Special”（特制） “X.O”（特别陈酿） （4）Hine（御鹿/海因） “Antique”（古董） “Triomphe” “Reserve”（珍品） （5）Courvoisier（克罗波亚杰）或（拿破仑） （6）Camus（金花） （7）Bisquit（百事吉） （8）Augier（奥吉尔) 亚马邑白兰地（Armagnac） 与科涅克的区别： 　亚马邑的蒸馏是一次性连续蒸馏 　黑橡木桶 　陈酒的鉴别标准是以1、2、3、4、5来表示 卡斯塔浓 Castagnon 夏博 Chabot 珍尼 Janneau 西班牙白兰地 卡洛斯 Carlos 达福戈顿 Duff-Gordon 芳瑞 Ferry 三得门 Sandeman 美国白兰地 教友白兰地 Christian Brothers 果渣白兰地 Pomace 杰克苹果　　 Apple Jack 保尔门生 Paul Masson 白兰地的服务 白兰地专用杯（或称求形杯） 饮用方法 * *