第五章食品添加剂的讲述.ppt

以上合成色素均为酸性、溶于水，并能被聚酰胺和羊毛吸附，在碱性条件下又能解吸附，而天然色素无此性质。实际工作中常用此特性对天然色素和合成色素加以区别。以羊毛为例，其表面为游离的氨基残基，酸性条件下带正电的氨基可吸附带负电的合成色素母体，而在碱性条件氨基上的正电被中和，从而解析出合成色素。 国产合成色素商品纯度除靛蓝为40％±2％外，其余均为60％ ±2％。 5.2 高效液相色谱法 原理：食品中人工合成色素用聚酰胺吸附或用液-液提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，紫外检测。 样品处理： 1、聚酰胺吸附法（ 适用于不含赤藓红样品 ）样品溶液用柠檬酸调pH至弱酸，加热将糊状聚酰胺倒入样品液，色素被吸附，以G3垂溶漏斗抽滤，pH＝4的温水及甲醇-甲酸混合液（ 6＋4 ）洗涤，除去天然色素，水洗至中性。再用乙醇-氨水溶液解吸，收集解吸液，乙酸中和，挥干加水定容，滤膜过滤，滤液供分析用。 2、液-液分配法（ 适用于含赤藓红样品 ）样品液经盐酸酸化，三正辛胺-正丁醇（ 5＋95 ）提取2次，饱和硫酸钠洗涤，合并提取液放蒸发皿水浴浓缩至10ml，加60ml正己烷，分液漏斗用氨水（ 2＋98）提取2-3次，合并氨水层用乙酸调至中性，水浴加热至近干，加水溶解定容，过滤后进样。 测定：上述处理液直接进高效液相色谱仪。保留时间定性，峰面积定量。 方法说明 本方法适用于清凉饮料、配制酒、糖、果汁等食品中合成色素的测定。方法回收率91.6-107.4％。 对含二氧化碳、乙醇的样品应加热除去，含蛋白质较多时应用10％钨酸钠沉淀除去，脂肪用丙酮、石油醚提取除去，天然色素用甲醇-甲酸除去。 样品中的色素被聚酰胺吸附后，用热水洗涤可除去可溶性杂质，洗涤用水应偏酸性（ pH=4 ），以防止吸附的合成色素被洗脱下来。 聚酰胺可回收利用。 “苏丹红”风波 “苏丹红”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。 苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，1896年科学家达迪将其命名为苏丹红并沿用至今。苏丹红被大量地用在工业、化学和医学领域，用于机油、汽车蜡和鞋油等工业产品，以及生化毒理学研究的着色剂等。 目前，苏丹红系列常见4种，其中二号、三号和四号均为一号的化学衍生物。苏丹红一号为暗红色；二号为红色；三号为有绿色光泽的棕红色；四号为深褐色。 1995年，欧盟和其他一些国家已开始禁止在食品中添加苏丹红一号；我国1996年出台的《食品添加剂使用卫生标准》中不包含苏丹红及其系列色素（标准中没有公布的添加剂不准用于食品中）。2003年6月，欧盟规定所有进口的辣椒及其制品必须检测苏丹红项目，确定未添加后方可进口，并要求成员国对市场上销售的辣椒及其制品进行随机抽样检测。 2005年3月，国内已经证实的“涉红”产品名单：肯德基?肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料亨氏美味源(广州)食品有限公司?美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱麦当劳?麦当劳西部烧烤调味汁?调味料麦当劳地戎芥末蛋黄酱?调味料麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型)?调味料麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型)?调味料广州田洋食品有限公司?田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂河北邯郸中进天然色素有限公司?辣椒精珠海市“公仔DOLL”牌产品?公仔日式碗面牛肉味公仔米粉 劲辣牛肉味公仔面公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 公仔拉面屋红油排骨 牛肉味公仔面长沙“坛坛乡”调料食品有限公司?“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号” 2006年11月，河北白洋淀的“红心鸭蛋”苏丹红事件 2006年12月，陕西出产辣椒面再现苏丹红 苏丹红一号 孔雀石绿 一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、孔雀绿，易溶于水，溶液呈蓝绿色。孔雀石绿是一种有效杀灭霉菌的染料类药物，具有相当好的杀真菌效果。由于鱼类在运输中易发生碰撞，造成鱼鳞脱落而引起鱼体真菌感染，以致出现霉烂、死亡等现象，孔雀石绿恰恰可以治疗这些鱼类碰撞伤。因价格廉、容易得、用量少、疗效高，在过去水产养殖疾病防治中曾被广泛使用。一些不法商贩滥用孔雀石绿，包括在运输前使用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，不少储放活鱼的鱼池也采用这种方式进行消毒。 科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，有“苏丹红第二”之称。鉴于孔雀石绿的危害性，美国、英国、日本等许多国家已禁止将其用于水产养殖业。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。 但是,包括我国和