大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响.pdfVIP

例，No.9 黯fgZ吉普 d 回 大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响 丁梅，辛若竹 (梅河口市产品质量检验所，吉林梅河口 135000 ) 摘 要:分别采用高速粉碎机和普通电动粉碎机制备试样，按 GB/T 15683-2008 方法对其直链淀粉含量进行测 定。结果表明 z 大米的粉碎程度对直链淀粉含量测定有较大的影响，采用高速粉碎机(95% 米粉通过 100 目分样 筛)制备的试样测得的直链淀粉含量重现性好，结采准确可靠z 而采用普通电动粉碎机制备试样测得的直链淀粉 含量与高速粉碎机相比较，可产生-5.01--1. 77 g/ (1 00 g) 的偏差，检测结果准确性差，无法真实地反映大米中 直链淀粉的实际含量。 关键词:大米;粉碎度;直链淀粉含量;测定 中固分类号:TS210.1 文献标志码:A 文章编号:1003-6202(2011)09一0006一03 Effect of grinding degree of rice on the determination of amylose content DingM凹， Xin Ruozhu (Meihekou Quality Supervision and Inspection Station of Product , Meihekou 135000 ,China) ABSTRACf: The samples were prepared using high-speed grinder and common electric grinder respectively , and amylose con- tent was determined according to GB/T 15683-2008. The results indicated that the grinding degree of rice had greater effects on the detennination of amylose content. The results of amylose content measured in samples prepared using high-speed grinder (95% of rice powder passing through standard sieve of 100 mesh) was reproducible , accurate and reliable; While the sample prepared using common electric grinder caused deviation of -5. 01-- 1. 77 g/ (1 00 g) ,and the results obtained was so bad that it could not actually reflect the real content of amylose in rice. KEYWORDS , rice; grinding degree; amylose contents;detection 直链淀粉含量是评价稻米食用品质的重要指 的当年新米，加工精度符合 GB 1354-2009 标准一 标，其含量的高低直接影响稻米的蒸煮、食用品质的 级要求。 评价以及质量等级的确定[叫，因此科学、准确测定 1. 2 仪器与试剂 大米中直链淀粉含量是非常重要的。目前，有关直 1240 紫外可见分光光度计，岛津仪器(苏州)有 链淀粉的测定方法有很多报道[叫，较详细论述了试 限公司 ;AL204 - 1 电子分析天平，梅特勒一托利多 样脱脂与否、脱脂方法以及试样水分平衡和分散操 上海有限公司;DK - 98-1 型恒温水浴锅，天津市 作的不同对直链淀粉测定结果的影响。但缺少大米 泰斯特仪器有限公司;JFSD - 100 电动粉碎机， 粉碎度对测定直链淀粉含量影响的分析。实践证