大米过氧化氢酶活性的2种测定方法比较.pdfVIP

2014 年2 月 Vol. 29 ,No. 2 中国粮油学报 Feb.2014 第29 卷第2 期 Joumal of the Chinese Cereals and Oils Association 大米过氧化氢酶活性的 2 种测定方法比较 郎杰朱银硕 (河北经贸大学生物科学与工程学院，石家庄 05∞61) 摘要 为探讨钮酸铁比色法测定大米中过氧化氢酶活性与粮油检验现行国家标准中的高锺酸何滴定 法的差异，选择6 个不同产地大米用 2 种方法测定进行了多组测定比较。测定数据分析表明，6 个产地样本过 氧化氢酶活动度(mgH 0 /g) 最低值纽8.05 ，最高值组 13.88 钮酸住法测定的酶活动度总体平均值为1 l. 66 , 2 2 0 略高于高锺酸钟滴定法的酶活动度总体平均值10.22 从测定方法的稳定性方面，高住酸何法测定 6 组内平 0 均差值为 5.78 ，细酸咎法为 3.44 ，细酸接法稳定性明显好于高锺酸何法，更能反映不同样本间的差异。 6 个产 地的大求中，偏北方产地样品过氧化氢酶活动皮略高于偏南方产地样品，2 种方法测定值呈现极显著相关性 (2 批测定分别为 r=(};.706* * ;r=0.702* * PO.OI) 。 关键词大米过氧化氢酶钮酸绥比色法离锺酸钳滴定法 中图分类号:TS207.3 文献标识码:A 文章编号:1 ∞3 -0174(2014 )02 -∞89 -06 大米在储藏过程中会由于自身陈化作用而劣 1 材料与方法 变，降低大米品质，大米的储藏保鲜问题一直倍受重 1. 1 供试材料 视。检测大米等谷物的陈化程度或新鲜度有很多指 选择6 种市售商品大米，分别产自黑龙江的佳 标[I] ，酶活性检测也是其中之一，例如在粮油检验中 木斯和哈尔滨地区、辽宁盘锦地区、河北唐山地区、 的过氧化氢酶(CAT) 活动度检验。 安徽阜阳地区和广东佛山地区(品种略去) ，依次标 大米储藏中的代谢会产生少量过氧化氢使大米 号为 I 、 E 、皿、町、 V 、 VI 。各称取 100 g 测定水分， 脂质等成分氧化而品质下降。大米中的过氧化氢酶 将其余大米放置冰箱预冷(-15 C )24h ，粉碎过 100 可将产生的过氧化氢分解减轻氧化作用，大米中的 目筛(150μm 孔径)后仍置冰箱备用。 过氧化氢酶活性与大米储藏品质有密切关系[2] 。 1. 2 主要试剂和仪器 过氧化氢酶的测定方法有十几种[3] ，例如气量 过氧化氢(H 0 含量 30% )、高锺酸饵和锢酸镜 2