公司奶粉HACCP计划.doc

乳业有限责任公司 奶粉HACCP计划 受控状态： 文件编号： 文件版本: 编 制： 审 核： 批 准： 2009年 5月10 日颁布 2009年 5月10 日实施 目 录 产品描述 …………………………………………………………………3 工艺流程图………………………………………………………………7 工艺描述 …………………………………………………………………10 加工过程危害分析表…………………………………………………… 11 原辅料危害分析表 ………………………………………………………16 HACCP计划表…………………………………………………………… 17 食品安全（HACCP）小组成员组成、资格及职责（见《质量卫生管理手册》） 1、产品描述 （1）辅料描述 产品名称：奶粉包装袋 化学、生物和物理特性 溶剂残留量≤10mg/㎡，甲苯含量≤2mg，大肠菌群最近似数 cfu/100cm2≤3，杂菌数cfu/cm2≤1 包装和交付方式 膜卷用塑料薄膜包装后，装在纸箱内，纸管两端加木档板，塑质堵头。箱内、外用打包带十字打包；供方送货到需方指定地点 产地 浙江、河北 生产方法 制版—印刷—复合—熟化—分切—包装 贮存条件和保质期 贮存于清洁、卫生、干燥、空气流通、温度适宜的库房内，距热源不少于1米，不得堆放过高，贮存期6个月（从生产日期起） 使用或生产前的预处理 拆掉外包装后用 产品接收标准 NYFS/JB4—01 配制辅料的组成 油墨、粘合剂、稀释剂、爽滑剂 （2）与产品接触材料描述 产品名称：收奶管路、奶泵、净乳机、奶仓、高速混料机、缓冲罐、料液罐、暂存罐、降膜蒸发器、浓奶缸、高压泵、喷枪、流化床、干燥塔内胆、混料机、水管、汽管、料液管、铁锹、粉车、振动筛、上粉口 制造材料 与产品直接接触的面或点均为304号不锈钢 化学、生物和物理特性 304号不锈钢为奥斯田系不锈钢，其标准成分是18%的铬和8%的镍，此号不锈钢具有耐大气、耐蒸汽、水等弱介质腐蚀、耐酸碱，工作温度在-190℃ 包装和交付方式 —————— 产地 —————— 生产方法 —————— 贮存条件和保质期 —————— 使用或生产前的预处理 —————— 产品接收标准 ANSI B16.5 class300 配制辅料的组成 铬、镍 （3）与产品接触的材料描述 产品名称： 接粉布袋、粉车单 化学、生物和物理特性 材质为棉布，棉布即是一种以棉纱线为原料的机织物。棉布具有吸湿、透气性强等特点，易于清洗、消毒，与产品接触时不会影响产品品质。 包装和交付方式 —————— 产地 —————— 生产方法 纺纱——织造——染整 贮存条件和保质期 —————— 使用或生产前的预处理 —————— 产品接收标准 —————— 配制辅料的组成 —————— （4）产品描述 产品名称： 全脂乳粉 食用方法 用60-70 包装方式 内膜袋+牛皮纸袋 产品特性 呈均匀一致的乳黄色，干燥粉末(水分含量≤5%)，无结块 保存期限 12个月 加工方法 浓缩高温杀菌后喷雾干燥 销售对象 生产厂 标签说明 产品名称、清真标志、QS标志、净含量、、贮藏指南、制造商、批号、生产日期、保质期、产品标准号 产品标准 GB5410 保存条件 阴凉通风干燥处 成品规格 25kg/袋 2、工艺流程图 原奶验收计量 原奶验收 计量 收奶、过滤 冷却≤4 原奶贮存 预热 净乳 贮存 浓缩杀菌 89－95℃ 包装 入库 辅料验收 辅料储存 收奶系统 ▲ 喷粉 二次干燥 出粉 ▲ 冷却≤4 出厂 辅料采购 浓缩工艺参数： ◆全脂奶粉工艺参数： 进料频率（HZ）：35-40； 进料流量（m3/h）：7.0-8.0； 总压力（Mpa）：0.9-1.2； 壳层温度（℃）：65-80； 闪蒸温度（℃）：70-80； 杀菌蒸汽（%）：65-85； 杀菌温度（℃）：89±1； 蒸发蒸汽 （%）：60-80； Ⅰ效蒸发室真空度（Mpa）：0.04-0.06 出口冷却水温度（℃）：30-40； 分离室真空度（Mpa）: Ⅰ效:0.05-0.07; Ⅱ效：0.06-0.076； Ⅲ效：0.072-0.086 分离室温度（℃）： Ⅰ效:60-75; Ⅱ效：50-60；