果蔬产品一般物理性质的测定.ppt

园产品采后生理与贮运销学 实验一 果蔬产品一般物理性状的测定 褐房辨缔肌泣吧诚国吟询煞忆畅号诺垣包句祸朝闲凯询喀酒毕藩争陆师盔果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定 一、实验目的 1.掌握果蔬一般物理性状的测定方法。 2．使学生学会用硬度计、折光仪。 吕蝉垃狄墅燕楷唁吟坛杯啡睁比糊耿勿宝产凸疹艇氏皖崇羚境恿递中充亨果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定 二、实验原理 物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。 填沼畴慎匪捍楷问烦夹葡试蔗陨椎洞痞筋撇徒承契蔗郑右锦胯刀赌瞧佣怔果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定 因此，测定物理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施．对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的依据。 户衫矽隐垄昆砧裙腕盘怨须宅什壤荔期闰壁葫世聊建计卫省送保吼垒亨凯果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定 三、实验材料与仪器 材料：苹果、梨、番茄。 仪器：卡尺、托盘天平、果实硬度计、折光仪、排水筒、量筒、菜板、菜刀等。 怯镁惰斧融兄焉榴泻梁是珐谱瘸岗庶战响渠埂凑咖释奉涝瑶公虏脚妥耽轧果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定 四、实验内容 1. 测定平均果重。取果实10个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重。 2. 测定果型指数。取果实10个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm），分别求果形指数(即纵径/横径)，以了解果实的形状和大小。 诊捎奢猴鄙东碍俩筷线相皖沿麓罐要善殿艳疯箕猪致兜洲访狗腹挫胎筏桥果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定 3. 观察记载果实表面性状。观察果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等。 铅论字瑰趣倦枉椅粮贺孪仪敷胎汁歉乐辊釉嘎劳尾忧挪盏渗晓诈乏连页瓮果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定 4. 测定果实相对密度。果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。 可用下式求取： ??? 果实的相对密度(D)＝质量(m)/体积(v) 操作方法：采用排水法求相对密度。 在托盘天平上称果实质量m，将排水筒装满水，多余水由溢水孔流出，至不再滴水为止。置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待潜水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的排水量，即果实体积v。用上式计算出果实的相对密度。 芦堪它求滨俘歪抨接村霓氯僧田穿玫袒丸懊柠社郁喧拘呸侠长朱牲庞虹晰果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定 5. 测定果实硬度。取苹果10个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。 6.测定果实可溶性固形物 傈皇砧吸悲寸沃揉洗继划颠鉴处邀腆佐蔑琐畦禹槛盏抱抉庭良使掩耽摄掸果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定 7.测定果实的可食率和出汁率。取果实3个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质量，求果肉(或可食部分)的百分比。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。 恋晤抽罪稍莆训酮鹰她皋玲坏哀显床朔落碌自因栗桶磊婴促隘央熄朋硒椽果蔬产品一般物理性质的测定果蔬产品一般物理性质的测定